Melvin Sturm Homemade gisteren, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Ratatouille uit de oven met geroosterde paprikasaus

Ratatouille is van oorsprong een groentestoof uit de Provence, meestal gemaakt met courgette, aubergine, tomaat en paprika. Maar deze versie ken je waarschijnlijk vooral uit de film Ratatouille: niet grof gestoofd, maar opgebouwd uit flinterdunne plakjes groente in een prachtige spiraal.

Onder die laag groente zit een zachte saus van geroosterde paprika en tomaat. Die maakt het gerecht zoet, vol en net iets spannender dan een gewone ovenschaal met groenten. Door de ratatouille langzaam te garen, worden de plakjes aubergine, courgette en tomaat boterzacht, maar blijven ze wel mooi zichtbaar.

Serveer de ratatouille als bijgerecht bij vis, kip of gebraden vlees, of gewoon met goed brood en een frisse salade.

Bereidingswijze ratatouille uit de oven met geroosterde paprikasaus

1. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
2. Leg de rode paprika’s en gele paprika op een bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten, tot de schil donkergeblakerd is, of brand ze volledig zwart met een gasbrander. Doe de paprika’s daarna in een kom, dek af en laat 10 minuten stomen, zodat de schil er makkelijk vanaf komt. Verwijder vervolgens de schil, steeltjes en zaadlijsten.
3. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg de tomatenblokjes, 1 theelepel suiker, de geroosterde paprika’s, de tijm en het laurierblad toe. Laat de saus 15 tot 20 minuten zachtjes koken.
5. Verwijder de tijm en het laurierblad. Pureer de saus samen met wat extra olijfolie glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Verdeel de saus over de bodem van een ronde ovenschaal van ongeveer 24 tot 26 centimeter.
7. Snijd de aubergine, groene courgette, gele courgette en romatomaten in plakjes van ongeveer 2 tot 3 millimeter dik. Gebruik eventueel een mandoline als je mooie, dunne plakjes wilt.
8. Leg de plakjes dakpansgewijs en om en om in de ovenschaal. Houd steeds dezelfde volgorde aan: aubergine, groene courgette, gele courgette en tomaat. Werk van de buitenkant in een spiraal naar het midden.
9. Besprenkel de groenten met 2 eetlepels olijfolie. Verdeel de blaadjes van de verse tijm erover en breng op smaak met zout en zwarte peper.
10. Verlaag de oventemperatuur naar 135 graden Celsius. Knip een stuk bakpapier ongeveer op maat van de ovenschaal en leg dit direct op de groenten.
11. Bak de ratatouille ongeveer 1 uur op 135 graden Celsius, tot de groenten helemaal zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
12. Laat de ratatouille 5 minuten staan voordat je hem serveert. Zo kan de saus iets zetten en schep je de groenten makkelijker uit de schaal.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.