Nancy van Batenburg Recepten 24 feb 2019bijgewerkt: 25 aug 2025, 11:22

Leestijd: 2 minuten

Gnocchi met courgette, bruine boter en citroen

Van een goed gnocchi recept worden we altijd blij. En deze gnocchi met courgette, bruine boter en citroen is niet alleen een heel makkelijk recept, maar ook nog eens een heel snel recept. Met niet teveel ingrediënten.

Wist je dat de combinatie bruine boter (beurre noisette) met citroen góddelijk is? Je zult wel zien – of liever gezegd: proeven – als je dit recept maakt. Ook lekker met de gestampte pistachenoten, die we vlak voor het opdienen als juweeltjes over de gnocchi strooien.

Zo maak je gnocchi met courgette, bruine boter en citroen

Stamp de pistachenoten fijn in een vijzel.

Kook de gnocchi gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Waarschijnlijk zijn ze binnen 1 tot 1,5e minuut gaar en komen ze bovendrijven. Giet af.

Bak de courgettes in 3 minuten gaar in een ruime koekenpan met een beetje olijfolie op medium tot hoog vuur. Als je pan niet groot genoeg is, moet je dit misschien in twee keer doen. Schep ze uit de pan en leg ze opzij.

Zet het vuur laag en voeg de stukjes boter toe aan de pan. Laat ze smelten en veranderen in bruine boter (beurre noisette). Dat duurt ongeveer 3 minuten, tot je een heerlijke, hazelnoot-achtige geur ruikt.

Doe de basilicumblaadjes bij de boter (pas op: dat kan spatten!) en laat ze ongeveer een minuutje bakken, tot ze donkergroen kleuren.

Voeg het citroensap toe aan de pan (dit kan wederom spatten) en roer de babyspinazie erdoor, tot de blaadjes zijn geslonken.

Doe de gnocchi bij de bruine boter, laat kort doorwarmen en voeg dan ook de courgettes toe.

Dien de gnocchi met courgette op met een handje verkruimelde pistachenoten en wat geraspte Parmezaanse kaas.

Op zoek naar een lekker gnocchi recept?

• Culy Homemade: gnocchi caprese met burrata
• Gnocchi met spinazie, doperwtjes en katenspek
• Culy Homemade: krokante gnocchi uit de oven

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.