Winnie Verswijvel Homemade 4 apr 2026, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Groenten pocheren in wijn? Klinkt gek, maar dit maakt je crudités bizar veel lekkerder

Crudités zijn ondergewaardeerd! Dat durven we te stellen na het maken van deze in wijn gepocheerde exemplaren met een lentedip. Die laatste maken we met ansjovis en al de frisse kruiden uit onze groentelade en daarmee doe je de mediterrane keuken alle eer aan.

Groenten in wijn pocheren, zeiden we? Yes: die techniek pikten we laatst op bij Claudia Roden en dat móésten we proberen. Eindoordeel? We willen onze crudités nooit meer anders. Door het kort blancheren in bouillon en witte wijn krijgen groenten namelijk ineens een veel interessanter smaakprofiel. Probeer het eens! Het is zo makkelijk…

En oh ja: niet vergeten om hier even te investeren in goede olijfolie (extra vierge dus!) en zeezout van kwaliteit (Maldon!). Je crudités knappen daar alleen maar van op – en jij dus ook.

In wijn gepocheerde crudités met lentedip

1. Breng in een ruime pan de bouillon en witte wijn aan de kook met het laurierblad. Zet het vuur laag zodat het net tegen de kook aan blijft.
2. Pocheer de groenten per soort zodat alles perfect gaar maar knapperig blijft. Begin met de aardappeltjes (8 à 12 minuten), dan de worteltjes (4 à 6), en dan de boontjes, de asperges en de romanescoroosjes (3 à 4).
3. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op een schone doek of keukenpapier. Bestrooi licht met zout terwijl ze nog warm zijn.
4. Roer de roomkaas los met de mayonaise tot een romige basis. Meng de ansjovis en de ansjovisolie erdoor. Spatel de rode ui en alle kruiden erdoor. Breng op smaak met zout, zwarte peper en een kneepje citroensap voor frisheid.
5. Schik de groenten op een grote schaal en serveer met de dip. Druppel nog wat extra vierge olijfolie op de groenten en eventueel nog wat extra zeezoutvlokken. Lekker met wat extra brood en een glas witte wijn.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Met dit trucje bewaar je knoflook het beste zonder dat ‘ie uitdroogt
2. Klinkt gek, werkt echt: yoghurt karamelliseren geeft romige, nootachtige smaken zonder extra suiker
3. Dit is het ideale wijnglas volgens kenners (en ja: die is hartstikke betaalbaar)
4. Snelle hack: ultra romige havermout door dit simpele ingrediënt
5. Briljant! Bladerdeeg bereiden in je wafelijzer geeft je de lekkerste snack ooit