Nancy van Batenburg Recepten vandaag, 12:34

Leestijd: 2 minuten

Het lekkerste broodje voor Sinterklaas: Brabantse krollen (anijsbroodjes) met speculaas

In Brabant hoort bij Sinterklaas een bijzondere lekkernij: krollen. Deze anijsbroodjes worden in de periode rondom Sinterklaas gegeten met een lik roomboter en speculaasjes erop. Zie het als het broodje speculaas extraordinaire. Ontzéttend lekker.

Waarom eten Brabanders krollen met speculaas rond Sinterklaas?

Krollen zijn zachte, halfvolkoren broodjes met de heerlijke smaak van anijs. Ze komen aan hun naam door de kenmerkende vorm van het broodje. Een krol is namelijk gewoon een krul, maar dan in Brabants dialect. Lukt het nou niet om een krul of strik in dat deeg te leggen (we zijn tenslotte niet allemaal Robèrt van Beckhoven), maak er dan gewoon bolletjes van. Dat maakt de anijsbroodjes namelijk beslist niet minder lekker.

Besmeerd met een beetje roomboter en speculaasjes erop zijn ze de perfecte traktatie bij het kijken van de intocht, maar ook gewoon lekker bij een herfstig ontbijt of als snack tussendoor. Denk maar aan het broodje speculaas uit je jeugd, maar dan nóg lekkerder.

Krollen horen bij Sinterklaas omdat ze in Oost-Brabant traditioneel vanaf de intocht verkrijgbaar waren én zo goed passen bij de smaken van het feest van de goedheiligman. Anijs, boter en speculaas zijn immers geliefde ingrediënten richting de feestdagen.

> Van de lekkerste sinterklaastaart tot aan zelf kruidnoten maken: bekijk alle lekkere Sinterklaas-recepten van Culy

Deze Spaanse crackers met olijfolie en anijs kopen we élke vakantie opnieuw – en jij wil ze ook

Krollen (anijsbroodjes) maken: het recept

1. Meng in een grote kom van een mixer met deeghaak de bloem, het volkorenmeel, de suiker, kaneel, beide soorten anijs en een snufje zout.
2. Voeg de gist, de lauwe melk, de boter en het ei toe en meng het tot een soepel deeg. Laat het deeg nog 10 minuten kneden. Dek de kom af met een schone theedoek en zet een uurtje op een warme plek, om te rijzen.
3. Kneed het deeg nog een keer door en verdeel het in 16 bolletjes. Je kunt ze zo laten, of maak er een echte Brabantse krol (krul) van, door het deeg te rollen tot een lange rol en daar een knoop in te maken. Onthoud: het is handwerk, dus het hoeft allemaal niet zo precies.
4. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog eens een uur rijzen.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden. Bak de krollen in ongeveer 15 minuten af en laat ze afkoelen tot gebruik.
6. Snijd de krollen open, besmeer ze met een lik roomboter en beleg ze met speculaasjes.

Meer lekkers met speculaas:

• Hét makkelijke toetje na een etentje: speculaasijs van Kas en Paul de Leeuw
• Lekkerder dan lekker: Sinterklaas-dame blanche met speculaas
• Zo maak je een heerlijke apfelstrudel met speculaas (voor Sinterklaas!)

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.