Melvin Sturm Kooktips 14 jun 2025, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Mindblowing: dit is waarom je saladedressing juist móét schiften

In de wereld van salades draait alles om balans tussen knapperig en smeuïg, fris en hartig, zoet en zuur. Maar er is één geheim dat zelfs de meest doorgewinterde saladefanaten vaak over het hoofd zien: je saladedressing hoeft niet perfect te zijn. Sterker nog, hij mag, nee, móét juist schiften.

Wacht, wat? Dat klinkt misschien als een kookblunder, maar dat is het allesbehalve. Een geschifte dressing is precies wat je salade nodig heeft om licht, smaakvol én perfect verdeeld te zijn. En dit is waarom.

Franse chefs zweren erbij

Vraag het aan een klassieke Franse chef en hij zal het volmondig beamen: een perfecte sladressing hoeft niet romig gebonden te zijn. Integendeel.

In veel Franse keukens wordt de dressing pas op het laatste moment even geschud of geroerd. Geen dikke emulsie, geen overdaad aan bindmiddelen. Gewoon pure ingrediënten die even samenvallen, om daarna weer hun eigen weg te gaan – en dat is precies de bedoeling.

Waarom? Omdat een te dikke dressing zich als een deken over je salade legt. Het verstikt de smaken in plaats van ze te begeleiden. Een geschifte dressing daarentegen laat de bladeren ademen en houdt ze goed knapperig.

8x makkelijke sladressings van de Culy-redactie

De truc: bewaar saladedressing in een potje

Maak je saladedressing net als de Fransen: simpel en eenvoudig. Doe olie, azijn (of citroensap), een lepeltje mosterd en wat kruiden in een klein glazen potje met deksel.

Bewaar dit in de koelkast en schud het even vlak voor gebruik. Binnen een paar seconden vormt zich een tijdelijke emulsie die nét genoeg samenhang biedt om je salade smaakvol te coaten.

Klassieke groene salade (zoals je die in Frankrijk krijgt)

@jacquespepin_official

How to Make Vinaigrette Salad Dressing Jacques Pépin Techniques – KQED #kqed #homecooking #northernrecipes #learntocook #easyrecipes #recipes #healthyeating #northerncooking #cookingshow #howtocook #jacquespepin

♬ original sound – KQED – KQED

Bon à savoir: imperfect is perfect

Na het uitschenken zal de dressing vanzelf weer gaan schiften. En dat is goed. Want zo blijft je salade luchtig, fris en niet bedolven onder een vette laag saus.

Dus laat die mayonaise-achtige dressings maar lekker staan. Gun het jezelf om je dressing te laten schiften, net als de Fransen dat doen. Je salade zal je dankbaar zijn; en je smaakpapillen ook.

Hier vind je een overzicht van de lekkerste saladedressings op een rijtje:

De lekkerste saladedressings op een rijtje

Meer inspiratie:

• Hoe gaat het eraan toe bij een Japanse theeceremonie? (+ waar je die kunt ervaren)
• Voor een en altijd: wat kun je nou eten van een coquilles en wat niet?
• Een ode aan de eidooier (en hoe je ‘m de ster van je bord maakt)