Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 11:42

Leestijd: 3 minuten

Waarom smaakt eten de volgende dag vaak beter? En is dat echt zo?

Een curry die de volgende dag nóg lekkerder smaakt. Stoofvlees dat na een nacht in de koelkast ineens veel meer diepte heeft. En lasagne waarvan de restjes misschien wel beter zijn dan de eerste portie. We zeggen het vaak: eten smaakt de volgende dag beter. Maar klopt dat eigenlijk? Of vinden we restjes gewoon lekker, omdat we ze graag willen geloven?

Het korte antwoord: bij sommige gerechten is er echt iets aan de hand. Vooral gerechten met veel specerijen, sauzen en langzaam gegaarde ingrediënten kunnen profiteren van een nachtje rust. Alleen is het niet zo dat ieder gerecht automatisch beter wordt als je het een dag laat staan.

Oh, en misschien speelt er ook een klein beetje psychologie mee. Een restje dat je de volgende dag alleen nog maar hoeft op te warmen, kan simpelweg extra lekker smaken, omdat je zelf niets meer hoeft te doen. Ook dat telt.

8 x de meest gemaakte fouten bij het opwarmen van eten in de magnetron

Dit gebeurt er ’s nachts met je eten

Er vindt ’s nachts natuurlijk niet een soort magische smaaktransformatie plaats. De ingrediënten blijven natuurlijk grotendeels hetzelfde. Het is vooral de tijd waarin smaken zich kunnen verdelen en mengen die een verschil kan maken.

Vooral in sauzen en stoofgerechten kunnen aromatische stoffen zich verder verspreiden door het gerecht. Stoffen uit bijvoorbeeld knoflook, ui, kruiden en specerijen lossen op in het vocht en vet van een gerecht en worden daardoor gelijkmatiger verdeeld. Je proeft de ingrediënten de volgende dag daardoor soms minder afzonderlijk en meer als één geheel.

Ook vet speelt een belangrijke rol. Veel geur- en smaakstoffen uit specerijen zijn vetoplosbaar. In een gerecht met olie, boter of ander vet kunnen die stoffen zich daarin verspreiden en tijdens het bewaren steeds verder door het gerecht trekken. Bij het opnieuw opwarmen komen vervolgens weer allerlei vluchtige aromastoffen vrij die je neus waarneemt. En juist die geur is een groot onderdeel van wat we als smaak ervaren.

Daarnaast kunnen er tijdens het afkoelen en bewaren nog allerlei kleine chemische veranderingen plaatsvinden. Zuren, suikers en eiwitten kunnen met elkaar reageren en smaken kunnen daardoor iets afronden of veranderen. Dat gaat niet bij ieder gerecht even sterk en het betekent zeker niet dat een gerecht automatisch lekkerder wordt. Maar bij complexe gerechten met veel ingrediënten kan tijd ervoor zorgen dat smaken beter geïntegreerd raken.

Hoe kun je het beste restjes pasta opwarmen zonder smaakverlies?

Niet al het eten smaakt de volgende dag beter

Niet ieder gerecht wordt beter van een nachtje rusten. Vooral gerechten waarbij knapperigheid, versheid of luchtigheid belangrijk zijn, verliezen juist iets. Denk aan friet, tempura en andere gefrituurde gerechten: de krokante buitenkant wordt zacht zodra het vocht zich door het gerecht verspreidt. Ook een salade met dressing kun je beter direct eten, omdat de sla en groenten anders slap worden.

Hetzelfde geldt voor gerechten die hun charme halen uit een perfecte textuur. Een risotto is vers uit de pan romig en los, terwijl hij de volgende dag een stuk steviger is. Een knapperig broodje kan zompig worden door de vulling en gebakken vis verliest bij opnieuw opwarmen vaak zijn krokante korst. En dan zijn er nog gerechten die gewoonweg het lekkerst zijn als ze vers zijn: een omelet, roerei, gebakken ei of een bord pasta met een heel delicate saus.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.