Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 14:00

Leestijd: 2 minuten

Natuurazijn maakt flauwe gerechten beter: Alison Roman legt uit hoe je ’m gebruikt

Er zijn van die ingrediënten die we massaal in huis hebben, maar zelden gebruiken waarvoor ze óók bedoeld zijn. Natuurazijn is daar misschien wel het beste voorbeeld van. De kans is groot dat er ergens in je schoonmaakkast een fles staat, terwijl hij eigenlijk ook gewoon in je voorraadkast thuishoort.

In haar nieuwste kookboek Something from Nothing breekt Alison Roman een lans voor het simpele ingrediënt. Natuurlijk, sherryazijn, champagneazijn en goede balsamico hebben allemaal terecht hun plek in je keuken. Maar volgens Roman vergeten we soms hoe handig een fles doodgewone natuurazijn is.

5 vragen aan Alison Roman: ‘Mijn gekste eetgewoonte? Ik eet pinda’s met schil en al’

Ja leuk, maar wat doe je dan precies met natuurazijn?

Zie natuurazijn niet als een azijn met een uitgesproken eigen smaak, maar als een manier om een gerecht nét wat meer spanning te geven. Eigenlijk zoals je ook een kneepje citroensap gebruikt. Niet zodat je gerecht naar citroen smaakt, maar zodat alle andere smaken net wat levendiger worden.

Een scheutje in een pan bonen, linzen of gestoofde groenten doet bijvoorbeeld wonderen. Ook in soepen, stoofgerechten of sauzen kan een klein beetje zuur precies het verschil maken tussen ‘lekker’ en ‘nog een lepel’. Zelfs een romige aardappelpuree of een rijke pastasaus knapt op van een subtiel scheutje azijn aan het einde van de bereiding.

Meer Alison Roman? We deelden eerder al de inmiddels klassieke Sjalottenpasta die nu ook uitgeschreven staat in haar laatste boek. Of wat dacht je dan deze Goudgele paddenstoelensoep met orzo?

Dit zijn de voordelen van natuurazijn en wanneer je die fles pakt

Het fijne is bovendien dat natuurazijn goedkoop is, lang houdbaar en altijd binnen handbereik. Je hoeft er dus niet zuinig op te zijn, zoals misschien wel met die fles bijzondere balsamico die je ooit uit Italië meenam.

Betekent dat dat je al die andere azijnsoorten de deur uit kunt doen? Zeker niet. Elke azijn heeft zijn eigen karakter en toepassingen. Maar waar een goede wijnazijn of rijstazijn soms bewust een smaakmaker is, ziet Roman natuurazijn dus juist als een stille kracht. Niet om een hoofdrol op te eisen, maar om de rest van het gerecht nét iets beter te laten smaken.

We hadden het zelf ook eerder al over de kracht van azijn. Hier moet je op letten als je azijn koopt.

Shop de kookboeken van Alison Roman

Something from Nothing € 35,99 bij bol.com Bekijk product →

Bijzonder simpel € 36,99 bij bol.com Bekijk product →

Zoet genoeg € 36,99 bij bol.com Bekijk product →

Lekker thuis € 36,99 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.