Nancy van Batenburg Recepten vandaag, 15:00

Leestijd: 4 minuten

De beroemde briljante pasta met gekaramelliseerde sjalotten van Alison Roman

Deze pasta met gekaramelliseerde sjalotten van kookboekenauteur Alison Roman is zó briljant, dat het inmiddels een eigen fanclub heeft. We kid you not: zoek maar eens op “The shallot pasta” en je ziet dat mensen het recept voor deze superpasta inmiddels miljoenen keren hebben gekookt. We weten dan ook niet wat er genialer is aan deze sjalottenpasta: dat je het helemaal maakt met ingrediënten uit je voorraadkast of dat je er een extra hoeveelheid van die aromatische gekaramelliseerde sjalotten aan overhoudt. Reken ons maar tot die fanclub!

Viral sjalotten-pasta

Alison Roman bedacht dit pastarecept in 2020 vlak voor de pandemie losbarstte. Noem het goede timing, want het werd dat jaar het best bekeken recept op de kookwebsite van The New York Times, waar Alison destijds columnist was. Koken uit de voorraadkast raakte toen natuurlijk helemaal in zwang, en aangezien je voor deze sjalottenpasta voornamelijk leunt op de ingrediënten sjalotten, ansjovis en tomatenpuree, was het direct een hit.

Nu is het recept eindelijk ook verschenen op papier, in haar nieuwe kookboek ‘Something from nothing‘. De insteek van het boek: verrassend eenvoudige recepten die het beste uit je voorraadkast halen. Want alsof ze het met haar viral sjalotten-pasta nog niet had bewezen, is Alison een meester in het bedenken van recepten met een coole, eigentijdse touch, met het gemak en de eenvoud van alledaagse ingrediënten die iedereen in huis heeft.

Dit is waarom chefs vaker een sjalot gebruiken dan een ui

Twee voor de prijs van een

Wie niet dol is op ansjovis hoeft niet te vrezen: ze lossen helemaal op in de pan en geven vooral umami af, geen vissmaak. Je houdt aan dit recept een dubbele hoeveelheid van de gekaramelliseerde sjalotten over, die je zeker zes weken in de koelkast kunt bewaren. Je kunt de ingrediënten hiervoor natuurlijk ook halveren als je dat liever hebt.

Heb je weer trek in deze sjalottenpasta, dan hoef je alleen nog maar bucatini of spaghetti uit je voorraadkast te trekken en wellicht wat verse peterselie in te slaan. Win-win dus.

Alison: “Het klinkt wat theatraal als ik zeg dat dit recept mijn leven veranderd heeft, maar het kan best wel eens waar zijn. Ik ben blij dat zoveel mensen net zo dol zijn als ik op een koekenpan vol gekaramelliseerde uien, een blikje ansjovis en een heleboel tomatenpuree.”

Recept voor de viral sjalotten-pasta van Alison Roman

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op halfhoog vuur. Doe de sjalotten en knoflook erbij en voeg wat zout en peper toe. Bak de sjalotten 15-20 minuten, onder af en toe roeren, tot ze helemaal zacht en gekaramelliseerd zijn, met goudbruin gebakken randjes.
2. Voeg de chilivlokken toe en de ansjovisfilets (die hoef je niet fijn te hakken, want ze lossen vanzelf op). Bak alles zo’n 2 minuten al roerend tot de ansjovis helemaal in de sjalotten is opgelost.
3. Voeg de tomatenpuree toe en strooi er zout en peper over. Bak hem 2 minuten mee, maar blijf roeren om te voorkomen dat er iets aanbrandt. De puree moet lekker in de olie bakken, zodat hij langs de randen karamelliseert en van felrood naar diep steenrood verkleurt. Haal de pan van het vuur en doe ongeveer de helft hiervan in een hersluitbaar bakje; de rest blijft in de pan. (Wat er in het bakje zit, kun je voor een andere pasta, over geroosterde groente, gebakken eieren, of zelfs krokante kippendijen gebruiken.)
4. Kook in een grote pan gezouten water de pasta al dente (misschien zelfs wat meer dan al dente). Giet hem af en vang 500 ml pastawater op. Doe de pasta in de pan bij de sjalotten (of in een koekenpan als je de inhoud van het bakje gebruikt) en voeg 250 ml pastawater toe. Kook de pasta 3-5 minuten op halfhoog vuur en blijf roeren zodat hij goed bedekt raakt met de saus. Schraap intussen de aanbaksels los van de bodem. De saus moet zover indikken dat hij wat kleverig wordt en de pasta perfect omhult (voeg eventueel nog een scheut pastawater toe).
5. Meng de peterselie en de fijngehakte knoflook in een schaaltje en voeg zoutvlokken en peper toe. Schep de pasta in diepe borden of in een grote schaal en garneer hem met het peterseliemengsel en eventueel nog wat chilivlokken.

> Something from nothing van Alison Roman is nu te koop (cadeautip!)

Shop de kookboeken van Alison Roman

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Bijzonder simpel € 36,99 Bekijk product →

Zoet genoeg € 36,99 Bekijk product →

Lekker thuis € 36,99 Bekijk product →

Meer pasta uit de voorraadkast:

• Italiaanser wordt het bijna niet: pasta e fagioli (Italiaanse pasta met bonen)
• Tonno e burro: simpele pasta met tonijn (met maar 3 ingrediënten!)
• De klassieker: pasta aglio e olio (snelle spaghetti met knoflook in olijfolie)