Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 11:01

Leestijd: 2 minuten

Italiaans stel verruilt kantoorbaan voor bakkerij: ‘6 maanden geleden konden we geen brood maken’

Van de ene op de andere dag je kantoorbaan opzeggen en een bakkerij beginnen klinkt als het soort plan dat vooral goed werkt in een romantische film. In werkelijkheid heb je meel in je haar, brandwonden op je armen en een wekker die afgaat op een tijdstip waarop de gemiddelde mens net naar bed gaat. Toch besloten Lara en Alex ervoor te gaan. In ongeveer tien maanden schoolde het Italiaanse stel zich om tot bakker en patissier. Het resultaat is Mano Bakery, een nieuwe Italiaanse bakkerij in Amsterdam-West.

In de vitrine en op de planken draait het om Italiaans zuurdesembrood en viennoiserie: luchtig, krokant en met genoeg boter om van het ontbijt het belangrijkste moment van de dag te maken.

View this post on Instagram

In de voetsporen van opa

Het idee voor Mano Bakery ontstond niet helemaal uit het niets. Lara’s opa opende zo’n veertig jaar geleden zelf een kleine bakkerij in Italië. Jaren later besloten Lara en Alex in zijn voetsporen te treden, nadat ze allebei waren uitgekeken op hun werk achter een bureau.

Ervaring in het bakkersvak hadden ze nauwelijks. Alex ging daarom meelopen bij verschillende bakkerijen, waaronder Bakkerij Mas, om het vak in de praktijk te leren. Lara richtte zich ondertussen op patisserie.

Pareltje met de beste Italiaanse delicatessen: groothandel Novitalia in Amsterdam-West

Ook vertrok het stel naar Italië om daar niet alleen recepten en technieken op te doen, maar vooral te begrijpen hoe een Italiaanse bakkerij hoort te voelen. Ze haalden al hun apparatuur overigens ook rechtstreeks uit Italië.

Dat laatste is minstens zo belangrijk als een goede kruim of perfect gelamineerd deeg. In Italië is de bakkerij geen luxe bestemming waar je één keer per week een croissant van 6 euro haalt, maar een vast onderdeel van de buurt. Even brood halen, een praatje maken en met iets zoets onder de arm weer naar buiten.

View this post on Instagram

Italiaans zuurdesembrood en viennoiserie bij Mano Bakery

Bij Mano ligt de nadruk op zuurdesembrood, focaccia en viennoiserie. Alles wordt ter plekke gebakken en het assortiment blijft bewust klein. Geen toonbank met vijftig producten, maar brood en gebak waar het stel zich de afgelopen maanden volledig in heeft vastgebeten.

Daarmee krijgt Amsterdam-West er opnieuw een ambachtelijke bakkerij bij, maar wel eentje met een duidelijk Italiaanse identiteit. De oprichters omschrijven Mano Bakery zelf als een stukje Gardameer in Amsterdam.

>Mano Bakery, Kinkerstraat 51, Amsterdam

View this post on Instagram

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.