Aardappel, pinda en chili: deze keukenkast-klassiekers komen uit Peru

Wie aan de Peruaanse keuken denkt, denkt waarschijnlijk aan ceviche. Wat veel mensen niet weten, is dat een groot deel van de producten die jij hier in je winkelmandje legt, oorspronkelijk uit Peru komen. Grote kans dus dat je (zonder het te beseffen) al behoorlijk Peruaans kookt. Sterker nog: je keuken is waarschijnlijk internationaler dan je denkt.

Tijd om deze alledaagse ingrediënten eens in een Peruaans zonnetje te zetten.

Aardappelen: Hollands icoon met Peruaanse roots

De aardappel voelt ongeveer net zo Nederlands als fietsen in de regen. Toch ligt de oorsprong van het gewas in de Peruaanse Andes, de langste aaneengesloten bergketen ter wereld.

Duizenden jaren geleden werden er in dat gebied al volop producten verbouwd door inheemse volkeren in eindeloos veel soorten, kleuren en vormen. Via Spaanse kolonisten belandde de aardappel in Europa en groeide het uit tot basisvoedsel.

aardappelen — bryanpollard via Adobe Stock

Quinoa: van heilig Andeszaad tot lunchfavoriet

Quinoa is niet meer weg te denken uit het gemiddelde Nederlandse dieet. In Peru is dit superfood overigens nooit een trend geweest. Dit pseudograan wordt daar al duizenden jaren gegeten en was voor de Incas een heilig product, maar de tijden zijn veranderd. Waar het in Peru ooit een ritueel ingrediënt was, is het nu onderdeel van lunchbowls, naast avocado en feta.

quinoa-stock peru — Bron: Pierre Bamin, Unsplash

Italiaans icoon met Zuid-Amerikaanse roots

We koppelen tomaten massaal aan Italië, maar ook deze alleskunner komt oorspronkelijk uit de Peruaanse keuken. Na de kolonisatie van Amerika werd de tomaat naar Europa gebracht. Destijds dacht men lang dat de tomaat giftig was, tot ie uiteindelijk op grote schaal geaccepteerd werd.

coeur de boeuf tomaat stock pexels — Bron: Pexels

Chilipepers: pit met Peruaanse geschiedenis

Een beetje pit of vuur? Chilipepers zijn wereldwijd ingeburgerd en vinden hun oorsprong rond het Titicacameer. In de Peruaanse keuken zijn ze essentieel. Ze worden daar vooral voor aroma en een klein beetje pit gebruikt. In Peru bepaal je vooral zelf hoe heet je iets wilt. Overal staat hete salsa op tafel; aan jou hoe spannend je het maakt…

rode pepers — Bron: AGfoto via Adobe Stock

Pinda’s: van Andesgewas tot broodbeleg

De pinda is misschien wel de meest onderschatte peulvrucht die er is. Als onderdeel van de borrel, in pindasaus of simpelweg op een boterham met pindakaas: de aardnoot lijkt er altijd te zijn. De oorsprong ligt een stuk verder weg. Pinda’s komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, met heel oude sporen in Peru: in de Andes werden ze duizenden jaren geleden al verbouwd en gegeten. Later reisde de pinda via handel en koloniale routes de wereld over, om uiteindelijk ook hier uit te groeien tot een vaste snackkastbewoner.

Doppinda peru — Bron: oxxyzay via Adobe Stock

Wat zegt dat over onze keuken?

Het leuke is: wat wij typisch Nederlands vinden, heeft vaak al een hele wereldreis achter de rug. De aardappel op je bord, quinoa in je salade, tomaat in je saus en chili in je salsa: ze vertellen allemaal een verhaal. Onze keuken is veel internationaler dan we soms denken en Peru speelt daarin een verrassend grote rol. Dus de volgende keer dat je boodschappen doet, is de kans groot dat je ongemerkt een beetje Peruaans kookt.

Trek gekregen in de Peruaanse keuken?

Wie na al die aardappels, chili’s en ceviches meer wil weten over de keuken van Peru, kan terecht bij De bijbel van de Peruaanse keuken van Katinka Lansink Dodero. In het boek duik je dieper in de gerechten, ingrediënten en invloeden die de Peruaanse keuken zo bijzonder maken: van de Andes en de Amazone tot de oceaan en van Spaanse tot Japanse invloeden.

Het boek hoort bij de bekende De bijbel van…-reeks: kloeke kookboeken waarin steeds één keuken, ingrediënt of onderwerp helemaal wordt uitgepakt. Handig als naslagwerk, maar ook gewoon fijn om uit te koken als je je eens goed wilt verdiepen in een keuken.