Winnie Verswijvel Inspiratie 25 sep 2026, 20:53

Leestijd: 3 minuten

Alles over drunken chicken: één van de lekkerste kipgerechten uit China

We hadden al drunken pasta, we kennen de Thaise drunken noodles en we bedachten ooit een drunken dame blanche. Maar hoe zit dat met drunken chicken? Kipliefhebbers: spits jullie oren.

Wat is drunken chicken precies?

Voor drunken chicken richten we onze blik op China, specifiek op de Jiangnan-keuken. Daar is het een bekend gerecht dat koud wordt geserveerd als hapje voorafgaand aan een diner. Vanwaar die naam dan, drunken? Dat heeft alles te maken met de belangrijkste tegenspeler van de kip: Shaoxing.

Tokofanaten weten inmiddels wel dat we het hebben over een Chinese, donkere rijstwijn. Bij ons vind je die vaak in flessen met een rood etiket, bedoeld om mee te koken. Maar in China bestaan er daarnaast ook veel kwalitatievere varianten die bedoeld zijn om te drinken. En dát is de versie die wordt ingezet om van drunken chicken een onweerstaanbaar gerecht te maken.

View this post on Instagram

Hoe wordt drunken chicken gemaakt?

Kip en rijstwijn zijn dus de belangrijkste ingrediënten voor drunken chicken. Maar hoe wordt het gerecht gemaakt? Wel zo: eerst wordt de kip heel zacht gegaard, doorgaans door de kip te stomen in water of in een lichte bouillon met gember en bosui. Daarna is het belangrijk dat de warme kip weer volledig afkoelt, zodat het vlees stevig wordt en mooi in plakjes kan worden gesneden. Bij The Woks of Life worden daar bijvoorbeeld ijsblokjes voor ingezet, om maar aan te tonen hoe belangrijk deze stap is.

Daarna komt de cruciale ‘dronken’ marinade. Daarin gaat royaal Shaoxing-wijn, meestal aangevuld met kippenbouillon, zout en smaakmakers als gember en bosui. De afgekoelde kip mag de marinade in en wordt enkele uren (of een nacht) gekoeld weggezet. Tijdens dit proces trekken de smaken van de wijn en de rest van de smaakmakers diep in het vlees. Tot slot is het een kwestie van de kip in mooie plakken aan te snijden en om ze te serveren als borrelhapje, met eetstokjes. Hoewel de kip vaak nog een topping krijgt van gojibessen of wat bosui, is drunken chicken in essentie best een simpel gerecht.

View this post on Instagram

Zo smaakt drunken chicken

Of dat dan echt zo lekker is allemaal? Nou, ja. Drunken chicken is heerlijk omwille van een aantal factoren. Ten eerste zorgt het stomen voor een kippetje dat zijdezacht is qua textuur. Daarnaast zorgt het urenlang marineren voor een uitgesproken smaak, die dankzij de Shaoxing-wijn zowel warm, zoet, zout als umami is.

Ten derde is het een koud gerecht met een hoog fris-in-de-mond-gevoel. Eet het als hapje bij een fris biertje of serveer er een gembermocktail bij en je hebt de ideale aftrap voor een (Aziatisch geïnspireerd) diner te pakken. Zelf maken? Voor Shaoxing van kwaliteit kun je een beroep doen op de wat grotere Aziatische webshops. Amazing Oriental heeft bijvoorbeeld een prima exemplaar en ook deze versie van Joybuy is bedoeld om puur te drinken – en daarmee dus juist geschikt voor drunken chicken.

Liever eerst ervaren hoe het hoort te smaken? Bij Nanxiang Soup Dumplings in Amsterdam staat het op het menu, ook te bestellen via Uber Eats.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.