Nancy van Batenburg Video's 2 jul 2019bijgewerkt: 10 nov 2020, 15:37

Leestijd: 1 minuut

Video: sterrenchef José Andrés geeft een cursus gazpacho maken

Op snikhete zomerdagen leven we erop: gazpacho. Maar hoe maak je nu de allerlekkerste? Sterrenchef José Andrés weet dat als geen ander. De chef heeft het maken van gazpacho tot kunst verheven. In deze video geeft hij college.

Gazpacho maken

Tip één: koop op de markt de tomaten die iedereen opzij legt, zegt de chef. Juist van die tomaten kun je een overheerlijke gazpacho maken, want die zijn vaak zoeter en rijper en dus bij uitstek geschikt voor gazpacho.

Verder heeft de chef nog een – bijzondere – tip: praat tegen je ingrediënten, zegt hij. “Dan laten ze belangrijke informatie los, waardoor je betere controle hebt over wat je moet doen”, aldus José. Zo laat hij zien dat je aan de bodem van een tomaat kunt zien hoeveel harten hij heeft.

Met een twist

En nog een hele belangrijke: gooi nóóit de zaadjes van de tomaat weg. Ook de natuurlijke gelatine die om de zaadjes heen zit, vindt de chef een fantastisch ingrediënt.

Sowieso maakt José het mooist opgemaakte bordje gazpacho dat we ooit hebben gezien. En ook voegt hij nog blauwe bessen toe. Idee om een keer uit te proberen?

Meer gazpacho recepten:

• Culy Homemade: easy zomerse gazpacho
• Salmorejo is het nóg lekkerdere broertje van gazpacho
• Culy Homemade: meloen gazpacho van cantaloupe, maïs en munt

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.