Nancy van Batenburg Video's 23 okt 2019bijgewerkt: 10 nov 2020, 15:37

Leestijd: 2 minuten

Video: voor deze Japanse soufflé pancakes staan mensen uren in de rij

Fluffy, fluffier, fluffiest: wat pannenkoeken betreft, winnen de Japanners het van iedereen met hun soufflé pancakes. Die zijn een soort kruising tussen een American pancake en een soufflé. Japan’s beroemdste hotspot voor deze fluffy sweet treat streek onlangs neer in New York en is nu al een dikke hit.

Soufflé pancakes

Een tijdje terug schreven we al over Japanse pancakes, die druk bezig zijn om de wereld te veroveren. Australië, Hong Kong, Londen: ze zijn ineens overal. Maar de hype begon bij hotspot Flipper’s in Japan. Van daaruit werd Azië veroverd en nu is het de beurt aan New York. Dat gaat goed: elke dag staat er een meterslange rij voor de deur.

Wat maakt die soufflé pancakes van Flipper’s dan zo onweerstaanbaar? Nou, bijvoorbeeld dat hun pancakes de luchtigste ever zijn. Kiseki noemen ze ze ook wel, wat wordt vertaald als ‘wonder’. Want het zijn kleine wondertjes op je bord. En in je mond trouwens ook: waar ze langzaam wegsmelten.

Eten met twee vorken

Soufflé pancakes worden gemaakt met héél veel eiwitten, maar die van Flipper’s worden ook nog eens zonder mal gebakken. Dat zou voor nóg meer luchtigheid zorgen. De pannenkoekjes worden gebakken en gestoomd tegelijk, op een bakplaat, onder een metalen deksel.

Omdat de soufflé pancakes zo luchtig zijn, wordt klanten aangeraden om ze met twee vorken te eten, in plaats van vork en mes. Zo gaat er niets van die luchtigheid verloren.

Flipper’s zit in de wijk Soho in New York. Mocht je liever dichtbij huis blijven, dan kun je ze ook zelf proberen te maken. Mara Grimm deelde daarvoor onlangs een recept in Het Parool.

Meer food trends:

• Trend: restaurants die hun eigen merchandise verkopen
• De katsu sando trend dendert voort: 5 hele opvallende exemplaren
• Anti-Trump cocktails zijn dé trend… grab ‘em by the glass!

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.