Lai-Wah Chong Video's 2 apr 2018, 20:00

Leestijd: 1 minuut

Deze slager maakt de beste salami van New York

John Ratliff is meesterslager van Ends Meat in New York en maakt volgens velen de beste salami van the Big Apple. In bovenstaande video van Eater legt hij precies uit hoe hij dat doet. Hardcore veggies kunnen nu het beste even wegkijken…

Het hele dier

Naast salami, maakt John heel veel soorten ham en worst, aangezien hij het hele varken gebruikt. Denk aan bresaola, pancetta, droge worst en coppa.

Die laatste is volgens John het meest lastig: hij haalt slechts 2 stuks coppa uit een dier van ruim 200 (!) kilo. Dit komt, omdat coppa wordt gemaakt uit de nekspier van het varken, dat een relatief klein gedeelte van het dier is.

Love it when that random cube of fat finds its way to the center. Beef and juniper #salami

A post shared by Ends Meat (@endsmeatnyc_) on Feb 24, 2018 at 9:05am PST

Salami met rawit

Zijn salami piccante is zo pikant door de rawit (kleine súper pittige pepertjes) en chilipeper uit New Mexico waar de roots van John liggen. Vervolgens worden ze 4 tot 8 maanden weggehangen tot ze de beste salami van New York zijn.

Zelf een keer proeven? Ends Meat vind je in Sunset Park in de Industry City Food Hall. Die zit op 254 36th Street (Unit 38) in Brooklyn New York.