Nancy van Batenburg Culinair nieuws 18 sep 2020, 09:32

Leestijd: 2 minuten

Sushi-student Kit is terug en opent UNDERCOVER in Amsterdam

Het blijft een bijzonder verhaal: Kitsanin Thanyakulsajja begon als student een omakase sushi restaurant in zijn studentenkamer in Amsterdam. Nadat hij zijn studentenkamer verliet, runde hij een ‘geheim’ pop-up restaurant in hotel The Dylan. En nu heeft Kit zijn eigen restaurant geopend in Amsterdam-Oost. UNDERCOVER heet het.

Van Ephemeral op zijn studentenkamer naar Kit384 in hotel The Dylan. En nu dan UNDERCOVER: zijn eigen restaurant in Amsterdam-Oost. Da’s best een avontuur. Het nieuwe sushi-restaurant opende deze week, maar richt zich de komende maand eerst op afhaalmaaltijden.

Overigens wel de meest waanzinnige take-out sushi die je ooit hebt gezien, want Kit laat ook daar het vakmanschap en de kwaliteit van omakase op los.

> Lees ook: geef je over aan omakase: het Japanse chef’s menu

View this post on Instagram

🇳🇱's first omakase is back – UNDERCOVER. reservations for mid october will start soon. omakase pick ups now available for order, link in the bio. Photo credit @minchiwayeza

A post shared by UNDERCOVER (@undercover.ams) on Sep 15, 2020 at 4:09am PDT

Afhalen bij sushi-student Kit

Wil je een avondje all out in eigen huiskamer met je drie liefste huisgenoten, dan kun je bijvoorbeeld voor de Full Tokyo Experience gaan: een omakase diner voor vier personen. En in je up kun je voor de luxe Premium Bara Chirashi gaan: een soort ‘snelle’ omakase, aldus Kit. De mooiste ingrediënten van omakase, in één giftbox (zie foto).

Of trakteer jezelf op de meest waanzinnige Tekka-Don (een soort donburi) van drie stukjes tonijn op sushirijst, zoals toro: wat wordt gezien als het allermooiste stukje van de tonijn, afkomstig van de buik. Kit maakt daarnaast ook allerlei heerlijke soorten maki klaar die je bij het restaurant kunt komen oppikken.

De sushi master wil daarbij benadrukken dat deze gerechten speciaal zijn bedacht voor afhaal: “Als de gerechten worden gemaakt en ingepakt, zijn ze nog niet op hun best. Ze bereiken hun beste conditie tegen de tijd dat je thuiskomt.” Kit beaamt dat dit dus even anders werkt dan voor de meeste andere soorten eten: daarvan gaat de kwaliteit juist achteruit zodra ze worden ingepakt. “Dit is een filosofie en ontwerp van kyoto sushi, voedsel dat geschikt is om te reizen.”

View this post on Instagram

pick up menu – TEKKA DON ultimate indulgence. full meal portion. limited production, reservations now open. link in the bio. photocredit @minchiwayeza

A post shared by UNDERCOVER (@undercover.ams) on Sep 13, 2020 at 4:50am PDT

En wees gerust: voor de volledige sushi-ervaring kun je vanaf midden oktober terecht bij UNDERCOVER. Want dan start de omakase.

Kit belooft een “hyper-veranderend chef’s menu”. Hij duikt dan zelfs diep in de geschiedenis van sushi en laat je kennis maken met de zogeheten ‘Edo-periode’ van 1603-1868 in Japan. Reken op 20+ gangen met een moderne details. WIJ KUNNEN NIET WACHTEN!

Het adres van UNDERCOVER:

Wibautstraat 130 (in het Thonik gebouw)
1091 GP Amsterdam

Kijk voor meer informatie, bestellingen en reserveringen op de website. 

View this post on Instagram

Thonik building @studiothonik

A post shared by UNDERCOVER (@undercover.ams) on Sep 9, 2020 at 1:49am PDT