Ogechi Chibueze Recepten 9 mrt 2023bijgewerkt: 5 mrt 2026, 10:49

Leestijd: 2 minuten

Groentesoep, maar dan beter: met frisse dille en knapperige uiencrunch

Groentesoep is ’n echte klassieker. Fijn voor in de winter, maar omdat ‘ie zo licht is ook perfect bij warmer weer. Deze groentesoep is vegan en zit – wat had je gedacht – bomvol groenten. We brengen ‘m op smaak met dille en maken ‘m af met een knapperige uiencrunch. En dat is lékker!

Die uiencrunch maak je heel makkelijk van sjalotten en een beetje maizena. Geloof ons: die knapperige uien maken deze klassieke soep ineens onweerstaanbaar.

In deze groentesoep gebruiken we fregola: kleine pastabolletjes uit Sardinië (niet te verwarren met couscous). Fregola vind je in Italiaanse delicatessewinkeltjes, in grotere supermarkten of online. Niet gevonden of niet in huis? Gebruik dan een andere kleinere pastasoort, zoals vermicelli of orzo.

Dit is waarom chefs vaker een sjalot gebruiken dan een ui

Groentesoep maken met dille en uiencrunch

1. Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg de ui, knoflook, wortel, prei, bleekselderij en tijm toe en bak in ongeveer 5 minuten glazig.
2. Voeg een blokje groentebouillon toe samen met 2 liter water. Breng aan de kook en laat het bouillonblokje oplossen.
3. Doe de fregola (of andere pasta indien je die gebruikt) bij de groentesoep als het bouillonblokje is opgelost. Kook de soep tot de fregola al dente is. Voeg als laatst citroensap en verse takjes dille toe en roer goed. Proef af op peper en zout.
4. Ga aan de slag met de uiencrunch terwijl de groentesoep rustig pruttelt. Zet hiervoor een steelpannetje met zonnebloemolie op het vuur. Meng ondertussen de maizena, dille, citroenrasp, zout en peper in een kom. Doe daarna de dun gesneden sjalotten erbij en hussel door elkaar. Zorg dat elk stukje ui goed gecoat is.
5. Voeg de ui toe aan de hete olie en bak krokant in 20 minuten op laag vuur. Blijf bij de pan, zodat de uien niet aanbranden.
6. Haal de uien uit de pan wanneer ze goudbruin zijn en laat uitlekken.
7. Verdeel de groentesoep over kommen. Maak de soep af met takjes dille, uiencrunch en een paar druppen extra olijfolie.

Meer gerechten boordevol groenten:

• Pappardelle met courgette in een romige groentesaus
• Aardpeerpuree met worstjes en friet van koolraap (een AVG zoals je die nog niet eerder at)
• Knapperige groenten in kruidige kokos uit de bijbel van de Indonesische keuken