Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Taco’s met gegrilde pulled Sockeye zalm en pico de gallo van Bart van Olphen

Als Bart van Olphen taco’s maakt, dan weet je dat er vis in de hoofdrol staat. In dit recept wordt Sockeye zalm eerst stevig gekruid met chipotlepeper, citroenpeper en koriander, daarna kort gegrild op de barbecue en vervolgens in grove stukken van het vel geplukt. Dat geeft je het beste van twee werelden: een rokerige buitenkant en sappige, net gegaarde pulled Sockeye zalm.

Sockeye zalm is wilde zalm uit Alaska en staat bekend om zijn dieprode kleur en volle smaak. Het seizoen is daar elk jaar weer een bijzonder moment. Langs de kust en rivieren ontstaan in de zomer de zogenoemde fishcamps, waar vissersfamilies samenkomen, zalm wordt verwerkt en oude tradities worden doorgegeven. Bij Fish Tales wordt onder meer samengewerkt met vissersfamilies zoals de familie Neal, die al generaties lang vist bij Coffee Point.

Culy & Fish Tales bieden je alle inspiratie voor koken met vis

De gegrilde Sockeye zalm is rijk en hartig, de guacamole romig, en de pico de gallo brengt frisheid, zuur en pit. Warm de tortilla’s kort op de barbecue, zet alles op tafel en laat iedereen zelf bouwen. Perfect voor een zomerse avond, maar eigenlijk net zo goed voor elke dag waarop je zin hebt in iets fris, rokerigs en royaals.

Taco’s met gegrilde pulled Sockeye zalm

1. Maak de rub door de gemalen chipotlepeper, citroenpeper, gedroogde koriander en het zeezout met elkaar te mengen. Gebruik hiervoor eventueel een vijzel, zodat alles mooi fijn en gelijkmatig wordt.
2. Smeer de zalmfilet licht in met olijfolie en wrijf de rub over de vis. Zorg dat de bovenkant goed bedekt is, maar laat het vel zoveel mogelijk vrij.
3. Maak de guacamole. Prak het vruchtvlees van de avocado’s fijn met een vork. Meng met de sjalotten, koriander, het sap en de rasp van de limoenen en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
4. Maak de pico de gallo. Meng de tomaten, knoflook, rode ui, jalapeño, koriander en het sap en de rasp van de limoenen in een kom. Breng op smaak met zout. Voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe.
5. Verhit de barbecue en zorg voor een direct en indirect hittegedeelte. Leg de zalmfilet met de huidkant naar beneden op het directe hittegedeelte van de barbecue. Beweeg de zalm niet, zodat het vel goed kan roosteren.
6. Draai de zalm na 3 tot 5 minuten voorzichtig om met een visspatel, zodra de onderkant een mooie geroosterde kleur heeft. Rooster de andere kant nog ongeveer 2 minuten op het indirecte deel van de barbecue.
7. Haal de zalm van de barbecue en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat ongeveer 3 minuten doorgaren. De zalm moet goed warm zijn, maar niet volledig droog doorgegaard.
8. Pluk de zalm met een vork in grove stukken van het vel. Houd de stukken liever wat groter, zodat je echt sappige stukken vis in je taco krijgt.
9. Verwarm de tortilla’s in een warme, droge skillet aan beide kanten op het directe hittegedeelte van de barbecue. Je kunt ze ook direct op het rooster verwarmen; gebruik dan liever het indirecte gedeelte en draai ze halverwege om. Blijf erbij, want tortilla’s zijn in no-time klaar.
10. Vul de warme tortilla’s met stukken gegrilde Sockeye zalm, guacamole en pico de gallo.
11. Maak af met plakjes rode peper, bosui en een kneepje limoen. Serveer direct, met extra limoenpartjes erbij.

View this post on Instagram

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.