Winnie Verswijvel Recepten 12 aug 2020bijgewerkt: 26 jun 2026, 10:44

Leestijd: 3 minuten

Crispy tofu, mango en hoisin: de summer rolls die je deze zomer wilt maken

We hebben al heel wat summer rolls gevuld in onze Culy-levens, maar deze summer rolls met mango, avocado, gekarameliseerde tofu en zelfgemaakte hoisinsaus staan érg hoog in onze favorieten. De tofu maken we trouwens lekker crispy en lakken we met hoisinsaus. Als je tofu op déze manier niet lekker vindt, dan weten wij het ook niet meer…

Naast dat summer rolls zo lekker, fris en gezond zijn (dat laatste is iets waarmee ze zich onderscheiden van springrolls), zijn ze ook nog eens een gezellig klusje om te maken. Zet gewoon alle ingrediënten op tafel en laat de gasten zelf het werk doen. Zo vult iedereen zijn eigen rijstvellen gewoon precies met wat ‘ie wil.

Wat is het verschil tussen spring rolls, summer rolls en loempia’s?

Zo maak je de summer rolls met gekarameliseerde tofu

Voor de hoisinsaus

1. Fruit de knoflook gedurende twee minuten zachtjes in twee eetlepels neutrale olie.
2. Voeg de sojasaus, honing, azijn, tahin en Sriracha toe en meng door met een garde. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Roer af en toe door met de garde.
3. Breng je zelfgemaakte hoisinsaus op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Giet over in een kommetje.

Voor de gekarameliseerde tofu

1. Laat de tofu uitlekken en druk langs beide kanten tussen telkens een paar lagen keukenpapier om overtollige vloeistof te verwijderen. Oefen niet te veel druk uit, daarvan zal de tofu breken. Snijd in dunne, langwerpige plakken.
2. Verhit een flinke scheut neutrale olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op een laag vuur en leg er de tofu in. Bak zonder de tofu om te draaien tot deze knapperig en donkerbruin is aan de onderkant, zo’n 4 à 5 minuten.
3. Draai voorzichtig om en herhaal aan de andere kant. De kunst voor crispy tofu zit ‘m echt in geduld: laat je tofu langzaam op een laag vuurtje in voldoende olie bakken en hij wordt vanzelf knapperig.
4. Draai het vuur iets hoger en lak de tofu nu (met behulp van een kwastje) met de hoisin. Keer de tofu nogmaals om en lak ook de bovenkanten. Laat 1 minuut bakken en zet het vuur uit.
5. Schep de tofu uit de pan en laat afkoelen op een apart bord.

Zo maak je de summer rolls

1. Zet alle ingrediënten klaar (op de snijplank of in aparte kommetjes).
2. Zet ook een grote kom met warm water, de rijstvellen en een groot leeg bord klaar.
3. Week de rijstvellen een voor een in een grote bak met warm water. Leg ze op het grote bord en beleg ze met alle ingrediënten (als het rijstvel een gezicht zou zijn, schik dan de ingrediënten ter hoogte van de mond, horizontaal).
4. Strooi eerst wat sesamzaadjes en leg hier wat reepjes van de Chinese kool op. Schik er dan de tofu op en vervolgens de mango, avocado, rode kool, radijs, pinda’s en koriander. Vouw de vellen eerst aan de zijkanten naar binnen en rol ze dan van onder naar boven op.
5. Herhaal dit voor alle 8 van de rice paper rolls. Serveer ze met de rest van de hoisinsaus.

Van Vietnamese pizza tot noedels: 5 geniale ideeën met rijstvellen

Meer zomerse recepten

• Verfrissing met een onverwacht ingrediënt: zomers drankje met sinaasappelsap, oranjebloesem en chili
• Zomerse flammkuchen met courgette & pittig gehakt (voor bij de borrel of als lichte maaltijd)
• De pasta die je ook op hete dagen wil maken: snelle zomerpasta met doperwten en citroen

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.