Winnie Verswijvel Recepten 24 feb 2024, 16:00

Leestijd: 1 minuut

Rode bietensoep met appel, zure room en dille

We hebben bij Culy al héél wat recepten voor soep bedacht, maar rode bietensoep hadden we nog niet. Zonde, want rode bietensoep is (zowel warm als koud!) ontzettend lekker, al helemaal met wat zure room en blokjes frisse groene appel. Dus bij deze…

Rode biet is waarschijnlijk niet de eerste groente waar je aan denkt voor het maken van soep. Toch zien we tal van redenen om de rode vitaminebommetjes hier ook eens vaker in te zetten. En dan niet in de laatste plaats voor die mooie kleur.

Rode bietensoep met appel, zure room en dille

1. Maal de ui, knoflook, gember, bleekselderij en wortel in een blender tot kleine stukjes.
2. Fruit de inhoud van de blender aan in een laag olijfolie op medium vuur. Voeg de bietjes en het kerriepoeder toe en bak mee. Schenk er de groentebouillon en een scheutje appelazijn bij en laat 20 minuten pruttelen.
3. Mix de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Proef en kruid af met zout en peper.
4. Werk af met zure room, de fijngesneden appeltjes en een paar takjes verse dille. Lekker met nog wat extra zwarte peper van de molen.

Rode bieten koken als een pro: dit is de lekkerste manier

Meer soepen?

• Culy Homemade: geroosterde knoflooksoep met groene kruidenolie
• Snelle wortelsoep met munt en dukkah
• Culy Homemade: snelle Chinese wontonsoep