Nancy van Batenburg Recepten vandaag, 10:25

Leestijd: 3 minuten

Lekker zondag: quiche met artisjok en truffel van Fred & Joris

Schuif op een lome zondag aan bij Freddy Tratlehner en Joris Bijdendijk, waar deze quiche met artisjok en truffel warm uit de oven komt… kun je ‘m al ruiken? Dit recept uit hun kookboek ‘Lekker Zondag’ wordt ongetwijfeld je nieuwe brunchfavoriet.

Freddy Tratlehner en Joris Bijdendijk zijn al elf jaar vrienden met een gezamenlijke liefde voor eten. Zoeken de culi-vrienden elkaar op, dan maken ze samen de lekkerste gerechten; thuis en op gezamenlijke vakanties met hun vrouwen en kinderen. Oesters met watermeloen en mezcal, Joris’ befaamde poulet de Bastogne, dahl tadka en pakora’s en crème brûlée met zee-egel en witte asperge: op een lekkere zondag komt het allemaal op tafel. Want, zo vinden de heren: dat is de dag van de week waarop er culinair flink uitgepakt mag worden.

Hun favoriete zondagen (of eigenlijk maandagen: als muzikanten en chefs doorgaans pas écht vrij zijn) vieren ze met hun beide gezinnen, met een tafel vol scotch eggs, auberginewafels, salade van Joris én deze feestelijke quiche met truffel en verse artisjokken (Freddy: “Kan zo in zo’n landlevenmagazine”).

Zo maak je de ultieme zondagse gebraden kip van Joris Bijdendijk en Freddy Tratlehner

Fred & Joris over dit quiche-recept

“Truffel, kaas en artisjok zijn geweldig goede vrienden! We combineren deze dan ook vaker in verschillende bereidingen. Dit keer in een hartige taart, een quiche welteverstaan. Uiteindelijk is-ie qua looks een beetje op de klassieke Franse appeltaart van Joris’ vrouw Elsa gaan lijken.”

Recept: quiche met artisjok en truffel

1. Bereid het deeg een dag van tevoren. Meng in een ruime kom de boter met het zout en roer het ei erdoorheen tot het deeg een homogene massa wordt. Meng met een spatel, zodat je geen lucht in de boter slaat. Voeg de bloem en het water toe en kneed kort. Laat omwikkeld met vershoudfolie 1 dag rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor tot 230 °C.
3. Laat de artisjokharten goed uitlekken, vang de olie op, en snijd in vieren. Verhit 2 eetlepels opgevangen olie in een pan op laag vuur. Fruit de knoflook en sjalot kort aan en voeg daarna de artisjok en tijmblaadjes toe. Bak kort mee en haal dan de pan van het vuur.
4. Klop in een grote kom de eieren los met de slagroom, melk en truffeltapenade. Voeg ook de geraspte kaas toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Vet de quichevorm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van 4 millimeter dik. Bekleed de quichevorm ermee en snijd overhangend deeg weg met een scherp mes. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bedek het deeg met een vel bakpapier. Leg hierop de blindbakvulling, zodat het deeg tijdens het bakken niet omhoogkomt. Dat heet blindbakken. Bak de taartbodem 8 minuten blind en dan 4 minuten zonder bakpapier en blindbakvulling, zodat het deeg kleurt en goed gaart. Laat afkoelen op het aanrecht. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
6. Verdeel het artisjokmengsel gelijkmatig over de quichebodem en schenk het ei-roommengsel voorzichtig over de artisjokken. Bak de quiche 30 tot 40 minuten. De quiche is gaar als de vulling goudbruin en gestold is in het midden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schaaf aan tafel de verse truffel eroverheen en snijd de quiche in punten.

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 Bekijk product →

> Lekker Zondag met Fred & Joris van Freddy Tratlehner en Joris Bijdendijk is nu te koop voor 34,99.

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Toscanini: antipasti € 35,00 Bekijk product →

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 Bekijk product →

Sunshine, lemons and sea salt € 34,50 Bekijk product →

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.