Nancy van Batenburg Recepten 31 mei 2026bijgewerkt: 1 jun 2026, 11:37

Leestijd: 3 minuten

Zo maak je de ultieme zondagse gebraden kip van Joris Bijdendijk en Freddy Tratlehner

Vraag je sterrenchef Joris Bijdendijk naar het gerecht dat hij in zijn leven het vaakst heeft gemaakt, dan antwoordt hij waarschijnlijk met deze gebraden kip: poulet de Bastogne met dragon, prei en aardappels. Je vindt het in het kookboek ‘Lekker Zondag’ van Fred & Joris, dat nu in de boekhandel ligt.

De één staat in het weekend tot in de late uurtjes voor een groot publiek op het podium, de ander doet dat achter het fornuis van zijn sterrenrestaurants. Maar Culi-vrienden Joris Bijdendijk en Freddy Tratlehner vonden elkaar in een gezamenlijke liefde voor koken en eten – en specifiek in die voor blauwe kaas (en Mariah Carey). Al meer dan elf jaar ginnegappen ze erop los in de keuken en bereiden ze samen de lekkerste gerechten; thuis en op gezamenlijke vakanties met hun gezinnen.

Stripverhaal exclusief voor Culy: ‘De Zoete Wraak van Koning Smaak’ door Freddy Tratlehner

Lekker Zondag

En ook al is het voor de chefkok meestal pas op maandag écht weekend, de vrienden zijn het erover eens dat zondag de lekkerste dag van de week is. Omdat het doorgaans de dag is waarop je de tijd neemt om te koken, waarop niks hoeft en alles mag.

Rondom dat ultieme zondaggevoel is hun gezamenlijke kookboek ‘Lekker Zondag’ ontstaan. Met gerechten als briochetoast met garnaal en hot honey (sowieso is er in het boek een heel hoofdstuk rondom brioche opgenomen), tokosoep, laab van geitenvlees en roodbaars pil-pil.

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 bij bol.com Bekijk product →

Joris over deze geliefde gebraden kip

Joris: “Dit is het meest gekoesterde gerecht in de familie Bijdendijk: poulet de Bastogne met prei en dragon. Een simpele klassieker die we eindeloos eten in de Ardennen. De kip suddert in de oven, de prei en aardappelen nemen alle sappen op, en de dragon geeft die herkenbare, intense smaak. Normaal gesproken braad ik de kip in z’n geheel, maar hier geef ik een shortcut die iets sneller gaat en iets minder gedoe is wanneer de kip op tafel staat.”

Recept voor poulet de Bastogne (gebraden kip) van de familie Bijdendijk

1. Maak de preien schoon door ze aan de groene kant in de lengte in te snijden en het zand eruit te wassen. Bind ze met keukentouw als een bos op. Blancheer de preien ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water, liefst in een langwerpige (vispocheer)pan, zodat ze niet omgebogen hoeven te worden. Laat uitdampen en uitlekken.
2. Borstel de aardappels schoon onder koud stromend water. Schil de aardappels en snijd elke aardappel in zo dun mogelijke plakjes. Leg de plakjes opnieuw tegen elkaar, alsof het weer een hele aardappel is.
3. Zout de kip en braad dan in een pan aan op de huidkant met een goede scheut olijfolie en 50 gram boter. Bestrooi de kip na het aanbraden met peper.
4. Verwarm de oven voor tot 220 °C.
5. Leg de dragon met daarop de geblancheerde preien in een passende ovenschaal en verdeel de aardappels eromheen. De stukken aangebraden kip komen erbovenop. Verdeel de rest van de boter over het geheel.
6. Braad de kip 30 minuten in de oven tot er een goudbruin krokant huidje ontstaat en de aardappels gaar zijn. Die moeten wat krokant aan de buitenkant zijn en gaar en smeuïg vanbinnen. De prei onder de kip suddert ook lekker gaar in de boter en de sappen van de kip.
7. Haal uit de oven en serveer op een mooie schaal.

> Lekker Zondag met Fred & Joris is nu te koop voor 34,99 euro.

Meer gebraden kippetjes:

• De befaamde gebraden kip uit ‘Midnight Chicken’
• Simpel idee, heerlijk resultaat: de lekkerste gebraden kip met chili crisp en honing
• Boterige gebraden kip met salie (niet alleen voor kerst!)

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.