Ogechi Chibueze (Wereld)keuken vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Puff puff: de West-Afrikaanse snack waar iedereen van houdt

Met 4 ingrediënten maak je iedereens favoriete small chop, ofwel kleine snack. Puff puff is een fluffy gefrituurde deegbal. Kleiner dan een oliebol en stiekem iets ook lekkerder. Het recept is makkelijk en ideaal voor feestjes. Zo maak je het!

Small chops

Dit basisrecept voor puff puff, ook bekend als bofrot in Ghana en mikate in Congo. Het valt onder de categorie small chops. Dat kunnen zoete en hartige gerechten zijn, het is vergelijkbaar met streetfood. Denk aan meat pie, chin chin, plantain. Deze gerechten zijn extra lekker met een koude drank bijvoorbeeld zobo. Het is vergelijkbaar met een Italiaanse aperitivo of de Hollandse borrel! Daarom vind je deze gerechten vaak bij feestjes.

Puff puff serveer je zo, geen poedersuiker zoals je gewend bent van de oliebol. De deegballetjes zijn zoeter dan een oliebol en hoef je daarom niet perse met een suikerlaagje te serveren. Toch zien we steeds vaker originele variaties, zoals gezouten karamel, red velvet en oreo. Om de smaak van het deeg niet te overheersen, houden we het op een kruidensuiker. Dat deden we al eens eerder bij deze trio oliebollen. 

Om de West-Afrikaanse vibe aan te houden gaan we voor een hibiscussuiker: gemalen hibiscusbloemen met suiker. We schreven al eerder over deze rode bloem die je steeds vaker ziet terug komen in gerecht. Maar na het afgelopen jaar kunnen we echt van een hibiscustrend spreken. Op social media zie je het overal voorbijkomen. Eindelijk, denkt Culy’s Ogechi, zij is gek op de friszure smaak en kan niet wachten om het in meer bijzondere wijze te zien. Andere lekkere variaties zijn matchasuiker of vanillesuiker. Je kunt eventueel de snuf nootmuskaat in het deeg van de puff puff weglaten.

Hibiscus is dé smaaktrend, maar wat is het – en hoe smaakt het?

Puff puff maken met hibiscussuiker

1. Meng 250 gram bloem met 7 gram gist, 50 gram suiker, 1/4 theelepel zout en een snuf nootmuskaat in een grote kom.
2. Voeg geleidelijk 180 ml warm water toe en meng tot een plakkerig beslag, dikker dan pannekoekenbeslag en dik genoeg om te scheppen. Voeg indien nodig extra water toe. 
3. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 60 minuten rijzen op een warme plek tot het is verdubbeld in grootte en er luchtbellen te zien zijn.
4. Verhit de olie tot 170 graden. Schep met een lepel of ijsschep de puff puff in de olie. Je kunt ook je handen gebruiken volgens traditionele wijze. Het is hier belangrijk om te letten op de spetterende hete olie die omhoog springt zodra de balletjes in de olie plonsen.
5. Frituur de deegballetjes 3 tot 5 minuten tot ze rondom goudbruin zijn. Ze draaien vanzelf om, maar houd ze in de gaten en doe het zelf indien dit niet gebeurd.
6. Laat de deegballetjes uitlekken op keukenpapier.
7. Maak ondertussen de hibiscussuiker. Maal de hibiscusblomeen fijn en voeg de suiker toe. Meng tot een fijn mengsel. Dit kun je het beste doen in een keukenmachine.
8. Bestrooi de puff puff met de hibibcussuiker en schud goed, zodat alle deegballetjes zijn bedekt. Serveer terwijl ze nog warm zijn of afgekoeld.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille