Orange chicken: het perfecte oranje recept voor Koningsdag

Melvin Sturm voor Culy

Orange chicken is zo’n gerecht dat je misschien kent van Amerikaanse take-away: krokante stukjes kip in een plakkerige, zoete sinaasappelsaus. Het is geïnspireerd op Chinese smaken, maar vooral groot geworden in Amerika. Gefrituurde kip, friszoete citrus, sojasaus, knoflook, gember en een beetje pit.

Voor Koningsdag is dit natuurlijk een inkoppertje. Je zet een grote schaal op tafel met rijst, krokante kip en die glanzende sinaasappelsaus eroverheen. Niet netjes, wel lekker. Precies goed voor een borrel, lunch of makkelijke avondmaaltijd na een dag buiten.

Wat deze orange chicken zo goed maakt, is het contrast. De kip wordt eerst krokant gebakken en daarna kort door de saus gehaald, zodat hij sticky wordt maar nog wel bite houdt. De saus is zoet, zout, fris en een beetje pittig. Serveer met rijst, bosui en sesam, en zet eventueel wat komkommer op tafel voor frisheid.

Orange chicken voor Koningsdag

Snijd de kippendijfilet in hapklare stukken. Meng in een kom het ei met de sojasaus en sesamolie. Voeg de kip toe en schep goed om. Laat 15 tot 30 minuten staan terwijl je de saus voorbereidt.
Meng in een tweede kom de maïzena, bloem, knoflookpoeder, zout en peper. Haal de stukjes kip uit de marinade en wentel ze door het bloemmengsel. Zorg dat elk stukje rondom bedekt is.
Rasp voor de saus de schil van 1 sinaasappel en pers de sinaasappels uit. Meng het sinaasappelsap met de rasp, sojasaus, bruine suiker, honing, geraspte knoflook, fijngesneden gember en de gesneden peper.
Verhit wat olie in een pan op middelhoogvuur. Bak hierin de knoflook, peper en gember zacht. Voeg de rest van de ingredienten voor de saus toe, draai het vuur lager en kook in tot een plakkerige saus.
Roer in een klein kommetje de maïzena los met 2 eetlepels water. Dit gebruik je straks om de saus te binden.
Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een ruime pan. Bak de kip in porties goudbruin en krokant. Doe niet te veel kip tegelijk in de pan, anders koelt de olie af en wordt de kip minder knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
Roer het maïzenapapje nog even door en voeg toe aan de sinaasappelssaus. Laat kort koken tot de saus glanzend en stroperig wordt.
Voeg de krokante kip toe aan de pan en schep snel om, zodat alle stukjes een laagje orange chicken-saus krijgen. Laat niet te lang staan, dan verliest de kip zijn krokante randje.
Schep de rijst op een grote schaal of in kommen. Verdeel de orange chicken eroverheen en maak af met bosui en sesamzaad.
Serveer direct, eventueel met komkommerlinten of ingelegde komkommer erbij voor iets fris. Voor Koningsdag zet je de schaal gewoon midden op tafel, liefst met extra servetten erbij, want dit wordt plakkerig op de beste manier.