Melvin Sturm Recepten Bijgewerkt: 7 feb 2026, 23:18

Leestijd: 2 minuten

Pastina in bruine boter-misobouillon uit ‘Een boek over soep’

Bloeme Burema doet het weer. Na Briljante bonen (waar wij echt enorm fan van waren) is er nu ‘Een boek over soep’ en ja hoor: ook dit is zo’n kookboek waar je meteen ezelsoren in wil vouwen. Het staat vol waanzinnige soepgerechten die je wil maken op een doordeweekse avond, maar net zo goed als je vrienden komen eten tijdens een vol weekend. Vandaag trappen we af met een recept dat precies laat zien waar het boek voor staat: warm, slim en met een flinke dosis lef. Dit is pastina in bruine boter miso-bouillon. Comfortfood met serieus veel smaak.

Bruine boter en miso zijn een graag gezien stel. Denk bijvoorbeeld aan bruine boter-misokoekjes (hmmm), pasta met bruine boter, miso en parmezaansaus of aan geroosterde groenten met een
bruine boter-misodressing.

5 vragen aan… Bloeme Burema: “Bonen stoffig en ouderwets? Welnee!”

Dat is niet voor niets: het nootachtige van de bruine boter en de diepe umamismaak van de miso gaan geweldig samen. Zo ook in dit supersimpele recept. Oké, het is misschien niet de meest voedzame soep, maar op sommige momenten is dit precies wat een mens nodig heeft: stomende bouillon, rijke smaken en pasta.

Tip: laat de pastina ook eens achterwege en gebruik de bouillon als basis voor een noedelsoep. Voeg groenten, noedels en toppings toe die je zelf lekker vindt en slurp away.

View this post on Instagram

Bereidingswijze Pastina in bruine boter-misobouillon

1. Neem een ruime pan met een dikke bodem en laat er op laag vuur de roomboter en de miso in smelten. Neem een garde om de miso los te roeren en blijf het mengsel goed in beweging houden om aanbranden te voorkomen.
2. Laat het mengsel vanaf het moment dat de boter helemaal gesmolten is nog ongeveer 3 à 5 minuten doorgaren, maar zorg ervoor dat de boter niet verbrandt. Doordat de eiwitten karamelliseren, ontstaat de diepbruine boter die deze bouillon zo lekker maakt.
3. Blus het geheel af met een klein scheutje bouillon en roer met een garde de laatste eventuele klontjes los.
4. Voeg de rest van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon, met de deksel op de pan, trekken totdat je de soep gaat afmaken.
5. Verhit een flinke scheut olie in een pan met een dikke bodem op laag vuur. Bak het wit van de bosui in ongeveer 5 minuten zacht en geurig. Voeg de knoflook toe en bak 3 minuten mee.
6. Voeg de pasta toe en bak ongeveer 3 minuten, totdat deze lichtbruin gekleurd is, mee.
7. Voeg de miso-bruineboterbouillon toe en kook zachtjes totdat de pasta gaar is. Begin na 4 minuten met proeven of dat het geval is.
8. Verdeel de pasta en de bouillon over de kommen. Garneer de soep met het groen van de bosui en met een scheutje sesamolie of extra vergine olijfolie. Allebei ontzettend lekker in deze pastina in bruine boter.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Van boerenkost naar comfort food: de lekkerste bruinebonensoep ooit!
• De dirty martini dip met feta wil je op tafel tijdens ieder feestje!
• Gnocchi met pompoen, walnoten en warm kruidenmengsel
• Zo maak je thuis zelf een matcha latte