Melvin Sturm Culinair nieuws vandaag, 06:00

Leestijd: 3 minuten

Michelinrestaurants verhogen vaak hun prijzen na het behalen van een ster

Een avond eten bij een Michelinrestaurant was natuurlijk nooit goedkoop, maar wie regelmatig bij een sterrenzaak aanschuift, merkt het waarschijnlijk al langer: de prijzen stijgen. En niet zo’n beetje ook. Uit nieuw onderzoek blijkt dat sterrenrestaurants hun menuprijzen sneller verhogen dan de rest van de Nederlandse horeca. Sommige chefs passen de prijzen zelfs vrijwel direct aan nadat ze een nieuwe ster hebben ontvangen.

Dat blijkt uit onderzoek van het Amsterdamse databedrijf Dashmote, dat de menukaarten van Nederlandse sterrenrestaurants onder de loep nam. En vooral de cijfers over restaurants die onlangs een ster ontvingen, zijn opvallend.

Nederland krijgt 9 nieuwe sterrenrestaurants: dit zijn alle nieuwe Michelinsterren van 2026

Sterrenrestaurants worden flink duurder

Dashmote onderzocht de menuprijzen van zestig Nederlandse sterrenrestaurants. Daarbij werd telkens hetzelfde menu met hetzelfde aantal gangen vergeleken met de prijs van ongeveer een jaar eerder.

De uitkomst? Bij 46 van de zestig restaurants was het menu duurder geworden. Veertien restaurants hielden hun prijs gelijk en geen enkel restaurant verlaagde de prijs.

De mediane prijsstijging kwam uit op 4,5 procent. Ter vergelijking: restaurants en cafés werden volgens cijfers van het CBS tussen september 2025 en september 2026 gemiddeld 3,7 procent duurder.

Met andere woorden: uit eten bij een sterrenrestaurant werd in deze vergelijking sneller duurder dan een gemiddeld horecabezoek.

Twee Michelinster binnen, twee dagen later de prijzen omhoog

Misschien wel het opvallendste voorbeeld is restaurant Azurite in Delft. Op 5 oktober 2026 kreeg de zaak in één keer twee Michelinsterren. Op dat moment kostte het doordeweekse menu nog 189 euro en het weekendmenu 229 euro.

Waar komt de Michelinster eigenlijk vandaan? Een korte geschiedenis

Twee dagen later verschenen er nieuwe prijzen op de website. Het doordeweekse menu was gestegen naar 210 euro, terwijl je in het weekend voortaan 249 euro betaalde. Dat is een stijging van respectievelijk 11 en 9 procent. Binnen twee dagen dus.

En Azurite is niet het enige restaurant waar een Michelinster gepaard ging met een hogere menuprijs.

Ook andere restaurants verhogen hun prijzen

Bij Create by Guido Braeken in Eijsden gebeurde iets vergelijkbaars. Het restaurant kreeg in 2025 meteen twee sterren en verhoogde vervolgens de prijs van het vijfgangenmenu van 150 naar 175 euro. Inmiddels kost datzelfde menu 185 euro.

Ook Novaela in Delft verhoogde de prijs van het uitgebreide menu van 160 naar 190 euro.

Toch betekent een nieuwe ster niet automatisch dat je meer moet betalen. Zo hield SUIS in Schin op Geul, dat dit jaar direct twee sterren ontving, de oorspronkelijke menuprijs van 225 euro aan.

Van de negen nieuwe sterrenrestaurants waarvan Dashmote de prijzen rond de uitreiking kon vergelijken, verhoogden er vijf hun menuprijzen. Bij vier restaurants bleven ze gelijk.

In Amsterdam valt de prijsstijging mee

Opvallend genoeg lijkt Amsterdam een uitzondering te zijn. Van de tien onderzochte sterrenrestaurants in de hoofdstad hield de helft de prijzen gelijk. Bij de andere vijf stegen de menuprijzen met 4 tot 14 procent. De grootste stijging was te zien bij Vinkeles, waar de menuprijs van 245 naar 280 euro ging.

In het oosten, noorden en zuiden van Nederland stegen de prijzen juist veel vaker. Daar werden 23 van de 25 onderzochte menu’s duurder, met een mediane stijging van 5,4 procent.

Onder andere Zenith in Apeldoorn, Marrees in Weert en De Lindenhof in Giethoorn verhoogden hun menuprijzen flink.

Een tafel bij een nieuwe ster bemachtigen is ook lastiger

Naast de stijgende prijzen onderzocht Dashmote hoe gemakkelijk het is om een tafel te reserveren bij een sterrenrestaurant.

Daaruit blijkt dat vooral de nieuwe sterrenrestaurants populair zijn. Van alle onderzochte vrijdag- en zaterdagavonden tot het einde van 2026 was bij de nieuwe sterrenrestaurants op slechts 25 procent van de avonden online nog een tafel voor twee beschikbaar.

Bij restaurants die al langer een ster hadden, was dat 76 procent.

Bij drie restaurants die gedurende de onderzochte periode geopend zijn, waren zelfs helemaal geen tafels voor twee meer beschikbaar op de gecontroleerde avonden: De Librije in Zwolle, Showw in Amsterdam en Bij Sidney in Loenen aan de Vecht.

Nog snel reserveren voordat een restaurant een ster krijgt?

Met de stijgende prijzen in het achterhoofd kan het dus best interessant zijn om alvast te reserveren bij een restaurant dat mogelijk in aanmerking komt voor een Michelinster.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.