Irene de Bruijne Kooktips vandaag, 11:18

Leestijd: 2 minuten

Tomatensaus smaakt te zuur? Deze nonna-tip maakt ’m ronder en voller

Vraag een Italiaanse nonna naar haar pastasaus en de kans is groot dat je geen exact recept krijgt, maar een vaag verhaal over op gevoel koken. Toch zit er vaak meer achter die ogenschijnlijke moeiteloosheid dan alleen: ‘alles van mama is sowieso het best’.

Wij ontfutselden een trucje van een Italiaanse in het zuiden van Puglia. Haar ‘geheime’ ingrediënten? Verrassend simpel — en de kans is groot dat ze nu al in je keukenkastje staan. Een klein schepje suiker en een snufje knoflookpoeder blijken namelijk het verschil te kunnen maken tussen een goede tomatensaus en eentje die smaakt zoals in vakanties in Italië.

Waarom gaat er suiker in pastasaus?

Klinkt gek he, suiker in je pastasaus?! Niet schrikken, de suiker is niet bedoeld om de saus zoeter te maken. Het doel is juist balans.

Tomaten kunnen behoorlijk zuur zijn, zeker buiten het hoogseizoen of wanneer je kookt met ingeblikte tomaten van een wat minder zonnige oogst. Een klein snufje suiker verzacht die zuren en haalt de natuurlijke zoetheid van de tomaten naar voren. Het verschil proef je niet direct als ‘zoet’, maar eerder als een rondere, vollere saus.

Overigens geldt ook hier: goede tomaten hebben vaak helemaal geen suiker nodig. Veel Italiaanse thuiskoks voegen het dan ook pas toe nadat ze hebben geproefd.

Nog meer pro-tips voor de beste pastasaus + 6 heerlijke recepten.

En knoflookpoeder dan?

Waar verse knoflook scherp, pittig en uitgesproken kan zijn, doet knoflookpoeder iets anders. Het verspreidt zich gelijkmatig door een saus en geeft een diepe, hartige knoflooksmaak zonder op de voorgrond te treden.

Overigens is die knoflookpoeder zeker geen vervanging van de verse knoflook. Zie het maar als een extra laagje smaak.

Dit is waarom alle goede chefs hun pastasaus afmaken met een klont boter

De truc zit ‘m in de hoeveelheid

Voordat je enthousiast een eetlepel van beide aan je pastasaus toevoegt: het gaat echt om kleine hoeveelheden. Denk aan een theelepel suiker en een theelepel knoflookpoeder (of meer naar smaak) voor een hele pan saus.

Het zijn precies die ingrediënten die je niet direct terugproeft, maar waarvan iedereen zich wel afvraagt waarom jouw tomatensaus toch altijd nét wat lekkerder smaakt.

Wanneer voeg je suiker en knoflookpoeder toe?

Voor beide geldt: voeg ze liever vroeg dan laat toe. Door suiker en knoflookpoeder al aan het begin van het pruttelen aan de saus toe te voegen, krijgen ze de tijd om goed op te lossen en zich met de andere smaken te vermengen. Voeg je ze pas op het einde toe, dan blijft de smaak meer aan de oppervlakte liggen en proef je sneller letterlijk suiker of knoflookpoeder terug. Twijfel je? Begin met een klein beetje, laat de saus verder inkoken en proef pas vlak voor serveren of er nog iets bij moet.

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

Something from Nothing € 35,99 bij bol.com Bekijk product →

Toscanini: antipasti € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 bij bol.com Bekijk product →

The Jollof Club € 29,99 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.