Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 15:05

Leestijd: 2 minuten

Courgettelinten zonder waterige hap: zo krijg je zachte slierten met veel smaak

Het courgetteseizoen is in volle gang en dat betekent dat de groenten nu op hun allerlekkerst zijn. Alleen: een lekkere courgette is nog maar het halve werk; wat je er vervolgens mee doet zal pas echt bepalen hoe hard je zult zitten smullen. Wat dat betreft vonden we een fijne hack.

Eentje waarmee je kunt scóren!

Spanning is wat we willen

Unpopular opinion: wij vinden courgette in negen van de tien gevallen oersaai bereid (afgezien van onze eigen recepten dan hè!). In het slechtste geval smaakt ‘ie immers niet alleen waterachtig, ook de textuur is vaak slap en weinigzeggend. En laat dat nou exact het tegenovergestelde zijn van hoe wij groenten op ons bord wensen te zien: spanning is waar wij naar streven!

Goede courgettetips zijn dan ook altijd welkom aan ons adres. Laatst kregen we die van één van de chefs van Fallow: een Londens restaurant dat bekend staat om creatieve, moderne technieken met nadruk op zero waste en lokaal. De gouden regel? Kook je courgette vooral níét!

En zo maak je courgette wél spannend

De truc zit in een simpele, maar slimme techniek: voor courgette wil je eerst een smaakvolle pekel (een brine) maken waarin je de courgette kort laat garen. Doe daarvoor water in een pan en voeg daar flink wat zout, knoflook en andere smaakmakers aan toe. Denk hiervoor bijvoorbeeld aan kruiden, specerijen of aromaten die goed bij courgette – en de rest van je uiteindelijke gerecht – passen. Dit geheel laat je nu zachtjes inkoken tot de smaken geconcentreerder worden. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Snijd ondertussen de courgettes in dunne plakken over de lengte. De buitenste lagen met veel schil kun je eventueel wegsnijden: die zijn steviger en werken minder goed voor deze techniek. Leg de courgettelinten vervolgens ongeveer tien minuten in de afgekoelde pekel. Zet een timer, benadrukt de chef, want enkel na tien minuten stipt krijg je het mooiste resultaat.

En nu?

Door de pekel verandert de structuur van de courgette nu op zo’n manier dat het lijkt alsof de courgette gekookt is, terwijl hij óók nog eens een smaakinjectie heeft gekregen. De zachte slierten courgette worden hierdoor nóg zachter, zonder dat je de boel hebt platgekookt.

De kunst is nu om de courgetteplakken uit de pekel te halen en ze nog even te laten uitdrogen op vellen keukenpapier. Snijd ze daarna eventueel nog fijner (hou ongeveer de dikte van papardelle aan) en verwijder de middelste zaadlijsten.

De finishing touch maak je door pakketjes van gele en groene courgettelinten die elkaar afwisselen. Zo’n bedje van courgettelinten laat zich nu prachtig schikken in organische vormen, de perfecte metgezel naast een kostbaar stukje vlees. Met eigen ogen bekijken hoe dat er dan aan toegaat? De chefs van Fallow goten het ook nog eens in een leuke video.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.