Wraps hebben een imagoprobleem: 9 fouten die ze saai maken (en zó fix je ze)

Ligt het aan ons of hebben wraps een imagoprobleem? Echt sexy kun je ze niet noemen, en het feit dat ze zo makkelijk zijn, wordt ook niet bepaald gelinkt aan culinaire verfijning. Toch zien we hier en daar een exemplaar voorbij komen waar we wél onze tanden in willen zetten. Hoe zit dat dan precies?

Hoe maak je van wraps wél een verleidelijk gerecht? Culy zoekt het uit.

Ten eerste: de wrap zelf

De wraps zelf zijn ten eerste waar het veel te vaak misloopt: hoe vaak zijn die nou echt lekker? Ons advies is daarom: skip de standaard supermarktversies en ga naar de Turkse bakker. Daar wordt lavash verkocht: een dunne dürumwrap met veel meer smaak dan supermarktwraps. Bovendien zijn ze ook groter en dat maakt het makkelijker om te vullen en te rollen.

Geen Turkse bakker in de buurt? Je kunt ook dunner platbrood gebruiken (bijvoorbeeld van Pit & Pit) of wraps voor Turkse pizza gebruiken. Ga in ieder geval voor grote exemplaren met zoveel mogelijk smaak.

Gezonde wraps met groente — Bron: Nancy van Batenburg voor Culy

En dan: hoe vul je ze?

De volgorde van je vulling bepaalt of alles mooi samenhangt en samenblijft; slim vullen is dus de boodschap. Begin bijvoorbeeld standaard met een laag saus, uitgesmeerd tot aan de randen. Mayo of hummus werken altijd, maar denk ook aan originelere opties als harissayoghurt, tahini, ajvar of romesco.

Ajvar: een superlekkere saus van paprika en aubergine

Vervolgens is het een slimme move om daar een laag bladgroenten (bijvoorbeeld grotere stukken ijsbergsla) op te leggen, zodat vochtige ingrediënten de tortilla niet doorweken. Vervolgens wil je je een hartige vulling toevoegen: van kippendijen en falafel tot tonijn, kikkererwten, pittig gehakt of halloumi, maar daarover later meer.

Voeg daar extra ingredienten aan toe voor contrast (denk aan pickles, nootjes, chili of salsa) en wees tot slot niet te zuinig met frisse smaakmakers als verse kruiden (koriander, munt, peterselie), chilivlokken, sumak, ingelegde ui of kappertjes.

Hou altijd deze ratio aan

Kortom: hou het principe saus-bladeren-hartig-contrast-frisheid aan. Qua verhoudingen mag je best gul zijn met de saus, wil je een dunne laag bladgroenten, een royale portie van de hartige vulling en iets minder van de afmakers. De saus kun je over het hele oppervlak uitsmeren, de rest van de ingrediënten in een strook.

Leg je vulling in een strook van ongeveer een derde van de tortilla, iets onder het midden. De lege ruimte rondom heb je nodig om de zijkanten in te vouwen en strak op te rollen. Als je alles zou bedekken heb je geen grip meer en krijg je een wrap die meteen uit elkaar valt.

Wraps met kipgehakt | Wraps in Griekse stijl met kruidige kipgehaktballetjes en tzatziki — Ogechi Chibueze voor Culy

Welke ingrediënten wil je kiezen?

Misschien wel de belangrijkste stap: tijd om knallers van vullingen te bedenken. Daarvoor kun je je laten inspireren door verschillende delen van de wereld. Midden-Oosterse smaken werken hier bijvoorbeeld fantastisch: harissa-yoghurt, verse munt en peterselie, shawarma, rode kool en granaatappelpitjes, met tahini en chilivlokken alsfinishing touch.

Ook in Mexico kunnen ze er wat van: hier zouden chipotlemayo, met rucola, pulled chicken, avocado, pico de gallo en koriander het schitterend doen. Ook de ingrediënten van caesar salad doen het hier goed, net als mediterrane ingrediënten als hummus, falafel, gegrilde groenten en Turkse pepers. Een thema kiezen en daar bij blijven is een goede strategie, al kun je met bovenstaande vuistregel ook gaan voor combinaties die zich minder in hokjes laten plaatsen.

Wraps met gehakt — Bron: Ogechi Chibueze voor Culy

Tot slot: zo wil je oprollen

Wrap belegd? Vouw dan eerst beide zijkanten naar binnen. Rol daarna vanuit de onderkant omhoog, zo strak mogelijk zonder te scheuren.

Wikkel de wrap in aluminiumfolie of bakpapier en snijd hem dan diagonaal door. Niet recht doormidden, maar op een hoek van 45 graden. Dat ziet er niet alleen mooier uit maar werkt ook beter: de vulling zal wat meer samenpakken door de druk van het mes. Doe dit met de folie er nog omheen; dan houdt de wrap zijn vorm.