Marit Weijs Inspiratie 7 mei 2025, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Witte peper vs. zwarte peper: wat is nou eigenlijk het verschil?

Je hebt ze vast allebei in je keukenkastje staan: witte én zwarte peper. Maar wist je dat ze van exact dezelfde plant komen? Toch verschillen ze behoorlijk in smaak, looks én waarvoor je ze gebruikt. Vooral witte peper roept nog weleens vragen op: wanneer gebruik je die eigenlijk? En is ‘ie echt minder scherp? Culy zoekt het verschil tussen witte en zwarte peper tot op de korrel uit.

Dezelfde bes in een ander jasje

Laten we beginnen bij het begin: witte en zwarte peper komen van dezelfde plant, de Piper nigrum. Het verschil zit niet in de soort, maar in het moment van oogsten en de manier waarop de bes wordt verwerkt.

Zwarte peper wordt geoogst als de peperbes nog onrijp en groen is. Daarna wordt hij in de zon gedroogd, waardoor de schil zwart en rimpelig wordt. Dit geeft zwarte peper z’n kenmerkende pittige, volle smaak.

Witte peper daarentegen wordt pas geplukt als de bes rijp is (dus mooi rood van kleur). Vervolgens wordt de schil geweekt en verwijderd, zodat alleen de kern – het witte binnenste – overblijft. Die wordt opnieuw gedroogd en dat levert witte peper op.

Van zwart tot roze: alles over peperkorrels

Is de smaak anders dan?

De smaak van witte peper is subtieler, maar laat je daar niet door misleiden. In tegenstelling tot zijn zwarte tegenpool is ‘ie minder scherp op de tong en mist het die uitgesproken frisse kick. In plaats daarvan krijg je iets wat enigszins aardser is, en iets zachter. Denk: een dieper peperkorreltje dat z’n pit pas laat zien als je even wacht.

Sommige mensen omschrijven de geur zelfs als een tikkie muf, vooral bij voorgemalen poeder. En eerlijk is eerlijk: die kan soms wat weg hebben van een vochtige kelder of nat hooi. Maar dan wél op een lekkere manier. Echt waar!

Wanneer gebruik je witte peper?

Witte peper is ideaal voor gerechten waarbij je geen zwarte spikkels in je eten wil, zoals in witte sauzen, aardappelpuree of ragout. Maar het draait niet alleen om uiterlijk: ook qua smaak is witte peper subtieler, aardser en wat minder scherp. Daardoor past hij goed bij vis, kip, ei (Culy’s Nancy heeft ‘m altijd in huis voor over een gekookt of gepocheerd eitje) of andere milde ingrediënten.

In de Aziatische keuken, zoals Chinees, Thais of Vietnamees, is de witte variant zelfs populairder dan de zwarte. Je kunt dit bijvoorbeeld proeven in Culy’s eggdrop soup, krokante tofu en Pad See Ew. Ook in Chinese vijfkruidenpoeder is witte peper vaak een van de ingrediënten.

Verder doet witte peper het goed in marinades, dry rubs of als finishing touch in soep, risotto of gestoomde vis. Let wel op: hij wordt sneller bitter als je ‘m te lang verhit, dus gebruik het liever op het laatst en met mate.

@madewithlau

White pepper doesn’t get the same hype black pepper does, but it’s a super simple ingredient to improve the flavors of your cooking! 😋

♬ original sound – Made With Lau

Ontdek nog meer over kruiden:

• Suya kruidenmix: een rokerige kruidenmix op basis van pinda’s
• De lekkerste kruidenmix maak je toch écht zelf (je weet niet wat je proeft!)
• Alles wat je moet weten over Marokkaanse kruiden en specerijen (zoveel heerlijke kruiden)