Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 13:06

Leestijd: 4 minuten

Vergeet je vooroordelen over kunststof: chefs zweren bij deze Japanse variant

Een snijplank van rubber? Klinkt niet direct als het meest spannende keukenaccessoire en ook lang niet zo goed als houten snijplanken. Toch zweren professionele chefs bij deze Japanse rubberen snijplanken. Ze zijn zacht voor je mes, blijven stevig op hun plek liggen én zijn verrassend hygiënisch.

De Japanse snijplanken waar we het over hebben, zijn niet gemaakt van natuurrubber, maar van synthetisch rubber. Parker Asahi ontwikkelde zijn rubberen snijplanken al in 1965 en ze worden sindsdien veel gebruikt in professionele keukens.

Het grote verschil met een standaard kunststof plank voel je zodra je je mes erop zet. Het materiaal is licht elastisch en geeft een beetje mee. Daardoor voelt snijden meer als snijden op hout dan op een harde kunststof plank. Tegelijkertijd is het oppervlak glad en dicht, waardoor vocht er nauwelijks in trekt. En dat is precies de combinatie waar we blij van worden: de zachtheid van hout, zonder het onderhoud van hout.

Kooktips uit de restaurantkeuken: verstevig je snijplank

Goed voor je messen

Een goede snijplank hoort niet alleen stevig te zijn: hij moet ook een beetje meegeven aan je mes. Op een keihard oppervlak krijgt het lemmet bij iedere snede een harde tik. Een zachter oppervlak is daarom prettiger voor een scherp mes.

Dat maakt zo’n rubberen plank vooral interessant als je investeert in goede Japanse messen. Je hebt immers weinig aan een vlijmscherp mes als je het vervolgens iedere dag op een keiharde ondergrond gebruikt.

Japans koksmes bot? Je slijpt ‘m waarschijnlijk verkeerd (en dit is hoe het wél moet)

Is een houten snijplank niet altijd beter?

Jarenlang hoorden we vooral: hout is goed, plastic is slecht. Hout zou beter zijn voor je messen én hygiënischer zijn dan plastic. Maar zo zwart-wit ligt het helemaal niet.

Er is geen goede basis voor de algemene claim dat plastic snijplanken ‘ongezond’ zijn. Een nieuwe, gladde kunststof plank kan prima schoon te maken zijn. Het wordt een ander verhaal wanneer je jarenlang op dezelfde plank snijdt en het oppervlak verandert in een soort mini-landschap van krassen.

Daarom is de vergelijking met de Japanse rubberen plank zo interessant. Die is juist ontwikkeld om slijtvast en goed schoon te maken te zijn. Volgens Parker Asahi neemt het materiaal weinig water op, droogt het snel en is het bestand tegen krassen en slijtage.

Onderzoek naar de hygiëne van houten en kunststof snijplanken levert namelijk geen eenduidig antwoord op. Sommige onderzoeken laten zien dat bacteriën op houten planken sneller verdwijnen dan op kunststof. Een recente studie uit 2025 vond bijvoorbeeld dat E. coli op esdoornhout sneller afnam dan op HDPE, een veelgebruikt type kunststof.

Kun je alles snijden op een Japanse rubberen snijplank?

Nog een voordeel van synthetisch rubber: je hoeft niet bang te zijn dat je plank na het snijden van een stuk zalm dagenlang naar vis ruikt. In tegenstelling tot hout is het materiaal niet-poreus en neemt het nauwelijks vocht op, waardoor geuren en sappen minder makkelijk in de plank trekken. Dat maakt zo’n plank geschikt voor allerlei ingrediënten, van groenten en fruit tot vlees en vis.

Dat betekent overigens niet dat je de plank na het snijden van rauwe kip gewoon even kunt afspoelen en weer kunt gebruiken. Ook een rubberen snijplank moet je na het snijden van rauw vlees of vis grondig reinigen. Maar je hoeft hem dus niet, zoals bij sommige houten planken, speciaal te reserveren voor groenten en brood, omdat je bang bent voor achterblijvende geurtjes. Juist voor wie één goede snijplank wil die alles aankan, is dat een behoorlijk groot voordeel.

Is zo’n snijplank van 100 euro het geld waard?

Daar komen we bij de hamvraag. Want Japanse rubberen snijplanken zijn niet goedkoop. Afhankelijk van het formaat en het merk ben je al snel een flink bedrag kwijt.

Voor iemand die alleen af en toe een ui snijdt? Waarschijnlijk niet. Een goede houten of kunststof plank doet dan precies wat je ervan verwacht.

Maar kook je dagelijks, heb je goede messen en sta je vaak langer groenten te hakken? Dan is het een andere zaak. Het verschil zit niet alleen in de levensduur, maar vooral in hoe prettig de plank werkt. Hij ligt stabiel, is relatief stil, voelt prettig onder je mes en is vriendelijker voor een scherpe snede dan veel harde oppervlakken.

En juist die levensduur maakt de prijs iets minder gek. Parker Asahi schrijft dat de planken bij normaal gebruik ongeveer tien jaar mee kunnen gaan, terwijl sommige exemplaren volgens de fabrikant zelfs 35 tot 40 jaar worden gebruikt.

Le Creuset Spatel Siliconen Medium – Rood € 30,99 bij bol.com Bekijk product →

INTER Eierklopper – Eierklutser – slagroomklopper – Mini Garde – Melkopschuimer – Handmatig € 9,80 bij bol.com Bekijk product →

Vleesthermometer BBQ Thermometer – Oventhermometer Keukenthermometer Kookthermometer – Kerntemperatuurmeter Voedselthermometer Kernthermometer – Suikerthermometer Kook Thermometer Vlees Oven Keuken – Temperatuurmeter Digitaal – Barbecue Accessoires € 19,99 bij bol.com Bekijk product →

Boska Kaasschaaf Monaco+ – Design kaasschaaf – Award winnaar – Kaasschaaf voor harde kaas – RVS – Vaatwasserbestendige kaasschaaf – Cadeautip – Keukengerei – Keuken accessoires – Levenslange garantie € 16,99 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.