Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 11:48

Leestijd: 3 minuten

Als een chef: zo maak je een knaller van een Caesar salad volgens Molly Baz

In Als een chef spieken we bij de pro’s naar hun allerbeste tips. Dit keer leren we van Molly Baz hoe je de Caesar salad van je leven maakt. De truc? Alles begint met het op smaak brengen van je sla.

Dit is Molly Baz

Molly Baz is een chef om te willen kennen. Ze is jong, energiek en hip, maar bovenal maakt ze als kookboekenauteur en receptontwikkelaar fantastisch lekkere gerechten. Ze schreef onder meer Cook This Book en More Is More en heeft een bijzonder zwak voor Caesar salad, dat ze steevast liefkozend ‘Cae Sal’ noemt.

Sterker nog: in haar voormalige huis werd haar lichtgroene bad er ook nog eens naar vernoemd (“we don’t call it the cae sal bath for nothing!“). Hartverscheurend genoeg werd haar prachtige huis verwoest door de Californische bosbranden in 2025 – iets waar ook wij nog steeds om aan het rouwen zijn.

En juist voor een van haar grote favorieten heeft ze een aantal duidelijke regels bedacht. Eén daarvan klinkt bijna te eenvoudig om verschil te maken, maar doet dat volgens Baz wel degelijk: breng de sla eerst op smaak en voeg daarna pas de dressing toe.

View this post on Instagram

Waarom je de sla eerst moet op smaak brengen

Dat zit zo. Sla – in dit geval romaine – bestaat voor een groot deel uit water. Zodra je daar een dikke, romige dressing overheen doet, komt er vocht uit de bladeren vrij. Dat kan de dressing verdunnen, waardoor de salade uiteindelijk minder uitgesproken smaakt.

Molly draait het procedé daarom om. Ze scheurt dus eerst de romaine in stukken en brengt ze daarna op smaak met citroensap en zout. Pas in een later stadium gaat de romige dressing erover. Zo krijgt elk blaadje afzonderlijk al een beetje zuur en zout mee en blijft de uiteindelijke Caesar beter in balans.

Lijkt een klein detail? Volgens Molly maakt het een significant verschil. Het komt in principe neer op een breder advies voor salades en gerechten: “Denk niet alleen na over de dressing, maar kruid ieder onderdeel van je gerecht.” Het is een manier van denken die ook wij proberen toe te passen wanneer we een recept tot stand brengen – en eentje waar we bij Molly dan ook tot op de letter in geloven.

View this post on Instagram

Andere tips van Molly voor de beste Caesar

En als je dan toch bezig bent, kun je net zo goed de rest van Baz’ regels voor een goede Caesar volgen. Dat zijn er – gegeven haar grote liefde voor het gerecht – wel wat. Ten eerste valt Caesar bij koude, knapperige romaine. De sla moet fris en crunchy zijn. Bewaar hem daarom gekoeld tot je de salade gaat maken.

Ten tweede wil je zelfgemaakte, goede croutons. Molly snijdt haar brood daarvoor niet keurig in identieke blokjes, maar scheurt het in onregelmatige stukjes. Daardoor ontstaan allerlei hoekjes en randjes die extra krokant worden én de dressing goed vasthouden. Bak de stukjes altijd mooi goudbruin en knapperig.

Ook de dressing is uiteraard van belang. Voor haar Caesar maakt Molly een lobbige dressing met onder meer eidooier, olie, knoflook, citroen, ansjovis, Dijonmosterd, Worcestershiresaus en Parmezaan. Door de olie langzaam toe te voegen aan de andere ingrediënten, ontstaat een mooie emulsie.

Tot slot wil je niet zuinig omspringen met Parmezaan (deels in de dressing, deels als topping) en met zwarte peper. Die hoort uiteraard versgemalen te zijn en hoort je Caesar een zalige dosis pit te geven.

Broodje caesarsalade met boerenkool, krokante kipschnitzel en parmezaan

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.