Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 15:15

Leestijd: 3 minuten

Japanse messen uitgelegd: deze 5 soorten kom je het vaakst tegen en zó gebruik je ze echt

Japanse messen hebben iets intimiderends. Ze zijn vaak dunner, scherper en specialistischer dan het gemiddelde koksmes, waardoor het al snel voelt alsof je meteen een halve messenopleiding nodig hebt. Dat valt mee. In de praktijk kom je steeds dezelfde vijf vormen tegen: gyuto, santoku, petty, nakiri en deba. Samen dekken die bijna alles af, van een ui snipperen tot een vis fileren.

De Japanse messen

Gyoto: het klassieke koksmes

De gyuto is het Japanse antwoord op het klassieke koksmes en misschien wel de meest veelzijdige van het stel. Het lemmet (het snijgedeelte) is doorgaans langer dan dat van een santoku en is wat puntiger, waardoor je er goed mee kunt snijden, trancheren en fijnwerken.

Vlees, vis, kruiden, uien, kolen, courgettes: een gyuto kan het allemaal aan. Heb je ruimte op je plank en wil je één mes dat bijna alles doet, dan is dit meestal de slimste eerste keuze.

@chefbrandonallen

What a badass gyuto chefs knife! @Cutlery and More #chef #chefslife #cook #cooking #recipes #kitchenhacks

♬ original sound – Brandon Allen

De santoku

De santoku is compacter en voelt voor veel thuiskoks direct toegankelijker aan. De naam wordt vaak uitgelegd als “drie deugden” of “drie toepassingen”, meestal slicen, dicen en hakken van vlees, vis en groente.

Door het relatief korte, vlakke blad en de afgeronde schapenneus werkt een santoku heel prettig voor dagelijks snijwerk op een kleinere plank. Zoals paprika in blokjes, komkommer in plakjes, kipfilet in repen of kruiden heel fijnsnijden. Dit mes is ook fijn voor wie niet van grote messen houdt en voelt wat minder intimiderend aan.

@boroughkitchen

Chef’s knife or santoku? 🤔 Both are so versatile that it can be hard to decide which one is better for you. One way to find out is to think about how you prefer to chop. Rock chopping means the blade never loses contact with the board, and is great for the long, curved blade of a chef’s knife. Shorter, lighter santoku blades make it easier to take the blade off the board completely. #knifeskills #japaneseknives #kitchenhacks

♬ original sound – Borough Kitchen

De petty: een klein hulpmes

De petty is het kleine hulpmes waar je, als je deze in je collectie hebt, gek genoeg het vaakst naar grijpt. Zie het als een combinatie van officemes en utility knife.

Het is één van de Japanse messen die ideaal is voor preciezer werk: aardbeienkroontjes verwijderen, citrus segmenteren, een appel schillen, vet of zenen van vlees afsnijden, sjalotten halveren of knoflook schoonmaken. Voor groot hakwerk is het te klein, maar juist daarom is het zo handig voor alles wat nét iets meer controle vraagt.

@element.knife.company

Your kitchen kit is missing this one tool. The ultimate sidekick to your Gyuto. The Yoshikazu Tanaka Petty in White 2 Carbon Steel. Sharp, stout, and perfect for the small stuff. 🧅🧄 knifetok japaneseknives tanaka carbonsteel kitchengear elementknifecompany #SakaiCity TourokuSakai KitchenKnife GiftsForChefs

♬ original sound – Element Knife Company – Element Knife Company

De nakiri: rechthoekig voor groentes

De nakiri herken je meteen aan zijn rechte, rechthoekige blad. Dit is de groentespecialist. Door de vlakke snede maakt het mes veel contact met de plank, wat fijn is als je snel en netjes wilt werken.

Kool fijnsnijden, wortel in plakjes, prei in ringen, aubergine in blokken, kruiden grof hakken: een nakiri is gemaakt voor groente en doet dat vaak mooier en schoner dan een allroundmes. Het is geen mes voor botten, harde pompoenklappen of fileerwerk, maar voor plantaardig prepwerk is het een genot.

@sharp_knifeshop

Was I also wrong to underestimate the Nakiri? I’ve been using mine a bunch lately and I’m having second thoughts on the tip! Knife seen here : Moritaka Kurouchi AS Nakiri 180mm Find us and the knife on our website, link in bio.

♬ original sound – sharp_knifeshop

De deba

De deba is de stevigste van de vijf Japanse messen en traditioneel bedoeld voor vis. Hij is dikker en zwaarder, zodat je er koppen, graten en visdelen mee kunt aanpakken zonder dat het mes meteen protesteert. Dat maakt hem heel geschikt voor het fileren en portioneren van hele vissen.

Tegelijk is het geen hakbijl voor kippenbotten of harde stukken been; een deba is robuust, maar blijft een precies Japans mes. Werk dus met controle, niet met brute kracht, om zo lang mogelijk van je mes te genieten.

@knifewear

How to Use a Deba & Fillet Fish the Japanese Way with Yukari. Live on the Knifewear YouTube channel now! #deba #debaknife #sushi #japanesefood #filletfish

♬ original sound – Knifewear

Welk Japanse messen moet je kopen?

Wie nu denkt: leuk, maar welke heb ik echt nodig?, kan het simpel houden. Voor de meeste thuiskoks is een santoku of gyuto het beste startpunt, aangevuld met een petty voor klein precisiewerk.

Kook je veel groente, dan is een nakiri een heerlijke luxe. Werk je vaak met hele vis, dan pas komt een deba echt tot zijn recht. Zo wordt een Japanse messenset ineens een stuk minder mysterieus en vooral veel praktischer. Ons advies? Begin met de santoku en werk vervolgens je wensenlijstje af zodat je een mooie collectie Japanse messen hebt!

De favoriete producten van de maand van de redactie!

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Le Creuset Signature Braadpan Sea Salt 28 cm € 314,95 Bekijk product →

Kitchenaid Classic Staafmixer Professional 20cm – Onyx Zwart + Mengbeker 700ml + panbeschermer € 114,38 Bekijk product →

Ninja CREAMi SPIN Schepijs en Softijsmachine voor roomijs, creamifit, light ijs, milkshakes, sorbet, gelato en frozen yoghurt – NC701BU € 299,00 Bekijk product →