Martine van Groenigen Inspiratie 12 nov 2023, 14:00

Leestijd: 4 minuten

10x snelle vegetarische recepten om de week mee te rocken

Vegetarisch eten: voor de een niet meer dan normaal, voor de ander een moment per week een opgave. Daarom verzamelden we een aantal snelle vegetarische recepten om de week mee te rocken. Of vegetarisch nu je middle name is, of niet.

Want vega saai? Nooit meer!

10x snelle vegetarische recepten om de week mee te rocken

Van ravioli met paddenstoelen tot een lenterisotto en van oosterse pompoensoep tot een gnocchischotel met burrata.

1. Ravioli met paddenstoelen

Makkelijk, vegetarisch, lekker én snel? Laat dat maar aan ons over. Deze ravioli (gevuld met paddenstoelen) is herfst op je bord, maar dan op de fijne manier. Je weet wel: die met knisperende, gekleurde bladeren, niet té koud en een lauwwarm najaarszonnetje: a walk in the park. 

> Naar recept: Ravioli met paddenstoelen

2. Hartige taart met courgette za’atar en pistache

Zin in vega, maar niet teveel te hoeven nadenken? Een hartige taart is de leus! Snel in elkaar gedraaid, enkel de oventijd is voor het wachten. Maar goed: dan kun jij ondertussen een glaasje knisperend wit inschenken en de dag achter je laten. Win win! Snelle vegetarische recepten waren nog nooit zo fijn.

> Naar recept: Hartige taart met courgette, za’atar en pistache

3. Orzo met spinazie, parmezaan en chili-boter

Orzo: je houdt ervan of je haat het, maar zodra het goed gemaakt is, vindt iedereen het wel oké. Dit snelle, vegetarische recept met spinazie, parmezaan en chili-boter is wat je wil. Snel, overheerlijk én makkelijk.

> Naar recept: Orzo met spinazie, parmezaan en chili-boter

4. Indonesisch geïnspireerde pompoensoep

Pompoensoep is herfst in een kommetje. Dat niet alleen: soepen zijn dé perfecte snelle vegetarische maaltijden. Bevat ‘ie gehaktballetjes, dan laat je ze eruit. Makkelijk aan te passen én met of zonder ballen: soep is altijd lekker. Deze Indonesische pompoensoep is niet lekker, maar goddelijk kunnen we je vertellen.

> Naar recept: Indonesisch geïnspireerde pompoensoep

5. Vegetarische witte bonensalade met courgette

Salades: vega food alom. Maar niet altijd zijn die blaadjes ijsberg iets waar je ‘s ochtends al naar uit kunt kijken voor de avondmaaltijd. Deze vegetarische witte bonensalade is zo’n snel vegetarisch recept waar je vaak op terugvalt. Want lekker dat ‘ie is!

> Naar recept: Vegetarische witte bonensalade met courgette

6. Snelle vegetarische pasta met mais en romige misosaus

Pasta en mais? Niet direct een combi waar je snel aan denkt. Maar in het kader van snelle vegetarische recepten mag ‘ie niet ontbreken. Pasta en mais én Aziatische smaakmakers gaan hand in hand samen.

> Naar recept: Pasta met mais en romige misosaus

7. Gnocchi traybake met tomaatjes en burrata

Zin in lekker, snel en voedzaam? Deze traybake is je ding. Gnocchi uit de oven is comfortfood alom. Knapperig van buiten, maar een warm kussentje van binnen. Combineer dat met tomaatjes, een flinke dot burrata en je zal nooit meer anders willen. Hadden we al gezegd dat deze lijst met snelle vegetarische recepten je het water in de mond laat lopen?

> Naar recept: Gnocchi traybake met tomaatjes en burrata

8. Snelle vegetarische laksa met tofu, peultjes en pinda’s

Laksa is onze favoriete maaltijdsoep op basis van kokosmelk en kruidenpasta. In dit recept maken we de pasta zelf, maar je kunt ook gebruik maken van een kant en klare gele currypasta. Tegenwoordig er is in de meeste supermarkten zelfs laksa-pasta te vinden. Kant en klare laksapasta maakt deze soep een heerlijk snel, vegetarisch recept, maar maak je de pasta zelf dan is ‘ie écht smaakvoller.

> Naar recept: Snelle vegetarische laksa met tofu, peultjes en pinda’s

9. Zomerstamppot met postelein, feta en snelle muntolie

Stamppot in de zomer? Jazeker. Stamppot het hele jaar door, als het aan ons ligt! En dan vooral deze zomerstamppot met postelein, want die is heerlijk fris. Het magische ingrediënt? Dat komt van de zoutige feta en snelle muntolie die deze dagelijkse kost naar een hoger niveau tilt. Postelein-stamppot it is.

> Naar recept: Zomerstamppot met postelein, feta en snelle muntolie

10. Vegan pizza met courgette, artisjok en citroen

Vegetarisch eten saai? Tuurlijk niet! Pizza’s kunnen nog steeds! Ruil enkel de salami of ham in voor een extra groentje of iets anders. Deze vegan pizza is zo’n heerlijk voorbeeld van een snel vegetarisch recept wat super smaakvol is. Favoriet op ons vegetarische repertoire.

> Naar recept: Vegan pizza met courgette, artisjok en citroen

17x makkelijke vegetarische recepten voor doordeweeks