Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 14:23

Leestijd: 2 minuten

Uierboord op brood: zo smaakt de ‘arbeidersbiefstuk’ waar Rotterdammers bij zweren

Wie aan typisch Rotterdamse gerechten denkt, noemt al snel de kapsalon. Maar vraag het aan geboren Rotterdammers en de kans is groot dat er nóg een klassieker voorbij komt: uierboord. Ja, dat lees je goed. Uierboord wordt gemaakt van koeienuier. Klinkt misschien niet direct als iets waar je trek van krijgt, maar deze vergeten delicatesse heeft een trouwe schare fans en een opvallende geschiedenis.

Wat is uierboord precies?

Uierboord, in de volksmond ook wel ‘uurbord’ of zelfs ‘koeientiet’ genoemd, ontstond in een tijd waarin zo min mogelijk van het dier verloren mocht gaan. Het was lange tijd betaalbaar voedsel voor arbeidersgezinnen in Rotterdam en werd daarom ook wel de ‘arbeidersbiefstuk’ genoemd.

Voor de bereiding wordt de koeienuier eerst grondig schoongemaakt en vervolgens urenlang gekookt. Daarna wordt het vlees gekruid en vaak nog kort gebakken. Het resultaat? Een verrassend zachte, licht romige structuur met een volle vleessmaak. Meestal wordt uierboord in dunne plakjes gesneden en koud op brood gegeten, met wat peper en zout.

Wij zijn sowieso gek op broodje (warm) vlees. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze bifanas, een echte Portugese specialiteit? Of die andere klassieker: broodje halfom.

@hongerthefoodshow

Wij proefden koeietiet of ook wel uierboord genoemd. Een stukje Rotterdams eetbaar erfgoed. Wil je meer hidden gems in Rotterdam ontdekken bekijk dan zeker het Honger youtube kanaal. #rotterdam #kruiskade #uierboord

♬ origineel geluid – hongerthefoodshow

Waarom hoor je er zo weinig over?

Toen vlees in de loop van de vorige eeuw goedkoper en beter verkrijgbaar werd, verdween uierboord langzaam uit beeld. Pas in de jaren negentig beleefde de Rotterdamse specialiteit een bescheiden comeback, vooral uit nostalgie naar de eetcultuur van vroeger.

Waar kun je uierboord proeven?

Ben je nieuwsgierig geworden? Dan kun je terecht bij Slagerij Schell, een van de weinige Rotterdamse slagers die uierboord nog verkoopt. Informeer vooraf wel even naar de beschikbaarheid, want het ligt lang niet altijd standaard in de vitrine.

En als je dan toch in Rotterdam bent, dit zijn 14 hotspots die je daar wil bezoeken.

@slagerijschell

🔪 Niet iedereen kent het… maar elke Rotterdammer zou het moeten proeven. Uierboord, het klassieke gerecht van de koeienuier. Rechtstreeks uit onze slagerij. 🇳🇱🔥 👉 Wie heeft dit ooit geproefd? #SlagerijSchell #Uierboord #RotterdamEet #EchtRotterdams #VersVlees

♬ origineel geluid – SlagerijSchell

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →