Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 11:07

Leestijd: 3 minuten

Alles over Koreaanse anju: de cultuur achter de kleine hapjes

In Korea hebben ze verstand van eten. En van drinken. En van die twee te combineren tot een cultureel fenomeen: anju. Wakkert dat onze zin om erheen te reizen nog meer aan? Jazeker.

Wat is anju precies?

Het Koreaanse woord anju betekent simpelweg eten bij alcohol. Daarmee is het een verzamelterm voor zowel kleinere snackjes als substantiëlere gerechten om met je tafelgenoten te delen. In Korea heb je ook de gelijkaardige term banchan, de rits bijgerechtjes voor bij Koreaanse maaltijden. Het verschil tussen de twee is dat anju specifiek bedoeld is als begeleiding van alcohol.

Daarmee geeft het meteen een hoeksteen van de Koreaanse eetcultuur prijs; eten en drinken zijn er sterk met elkaar verweven en zijn een belangrijk sociaal ritueel. Anju draait niet alleen om wat er op tafel staat, maar vooral ook om het samen eten, drinken en delen.

Zie het als een ongedwongen setting waarbij de tafel volstaat met gerechten om samen van te eten, terwijl de drank rondgaat en iedereen naar hartenlust kan pakken. Het gaat dus minstens zozeer om de gezelligheid en het samenzijn als om het eten zelf.

View this post on Instagram

Wat zijn typische anju-gerechten?

Anju kan eigenlijk alle kanten op. Een kommetje pinda’s of gedroogde inktvis is anju, maar ook een dampende stoofpot, gefrituurde kip of een complete schaal gegrild vlees. Er zijn ook typische anju-combinaties, waarbij een bepaald gerecht standaard als partner bij een bepaald drankje wordt geserveerd.

Een van de bekendste combinaties is samgyeopsal met soju. Samgyeopsal is Koreaans buikspek dat aan tafel wordt gegrild. Het zoute, vettige vlees vormt een klassiek duo met soju, de heldere Koreaanse gedistilleerde drank die vaak gekoeld en puur wordt gedronken.

Een andere iconische combinatie is chimaek, waarbij Korean fried chicken als gezelschap wordt ingezet bij bier. Ook pajeon met makgeolli is een classic. Pajeon is een hartige Koreaanse pannenkoek, vaak gevuld met bosui en zeevruchten. Makgeolli is dan weer een troebele, licht bruisende rijstwijn. De combinatie is in Korea blijkbaar zo ingeburgerd dat er een bekende associatie bestaat tussen grijze, regenachtige dagen, pajeon en makgeolli. Het sissende geluid van de pajeon in de pan zou doen denken aan regen en wij kunnen ons weinig gezelligers voorstellen dan dit culturele tafereel.

View this post on Instagram

Anju is heel breed

Voorgenoemde combinaties waren slechts een greep uit de anjucultuur en daarmee weet je: anju is breed. Een vaste anju-menukaart bestaat niet en vrijwel ieder Koreaans gerecht kan in de juiste context anju worden, zolang het maar uitnodigt om te delen en goed samengaat met een drankje.

Ook pajeon (hartige pannenkoek met bosui), mandu (Koreaanse dumplings), bossam (zacht gegaard buikspek met sla en smaakmakers) en jokbal (gestoofde varkenspoot) zijn voorbeelden van anju. Veel gerechten zijn anju en dat moet je eigenlijk een keer ervaren.

View this post on Instagram

Anju ervaren

Of dat kan? De Koreaanse keuken is aan een opmars bezig en heeft daarmee stevige wortels in verschillende Europese steden. Koreaanse restaurants zijn dan ook niet zo moeilijk meer te vinden, maar er zijn zelfs specifieke anjubars, zoals OGAM BAR in Londen. Dit zaakje profileert zich als Koreaanse tapasbar en combineert Koreaanse cocktails en drank met kleine gerechten zoals gefrituurde kip, dumplings en ssam. Ook Brussel is gezegend met een anjurestaurant dat ook gewoon Anju heet.

Ook in Berlijn vind je een Korean Anju-bar: Dotori. Mocht je in de Duitse hoofdstad belanden, ga er dan vooral heen: het ziet er fantastisch uit. Even geen tripje op de planning? Bij Culy hebben we een heerlijk arsenaal aan Koreaanse recepten, zodat je gewoon zelf je eigen anju-feestje kunt bouwen.

View this post on Instagram

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.