Winnie Verswijvel Inspiratie gisteren, 18:29

Leestijd: 3 minuten

Als een chef: zo maak je steeds weer perfecte ribs volgens Ina Garten

In Als een chef spieken we bij de pro’s naar hun allerbeste tips. Dit keer leren we van Ina Garten hoe je de perfecte ribs maakt: foolproof en zonder stress wanneer er gasten zijn.

Wie is Ina Garten ook alweer?

Nooit van Ina Garten gehoord? In de VS is ze een groot icoon in de culinaire wereld. Haar carrière begon nochtans anders. Eerst werkte ze als budgetanalist voor het Witte Huis, tot ze op haar dertigste besloot een specialty food store in East Hampton over te nemen, genaamd Barefoot Contessa.

Van daaruit groeide een indrukwekkend kookboekenimperium en een eigen tv-programma op Food Network. In de VS kent iedereen haar, niet in de laatste plaats omwille van haar toegankelijke, maar supersmaakvolle kost die bij een breed publiek in de smaak valt. Geen gigantische ingrediëntenlijsten dus, maar eerlijke, goed uitgevoerde gerechten die altijd raak zijn. Precies daarom is haar tip voor ribs ook zo betrouwbaar: als Ina het foolproof noemt, dan is het dat ook echt.

View this post on Instagram

Ina’s tips voor de lekkerste ribben van de grill

Eerst en vooral: wat is precies zo tricky aan ribben van de grill? Ina legt uit:

“Ribs zijn van nature een taaie vleessoort. Ze hebben tijd nodig om echt zacht te worden, maar diezelfde tijd op de gloeiendhete grill zorgt er vaak voor dat de buitenkant verbrandt voordat het vlees vanbinnen mals is. Ook ik vind het nog weleens spannend om ribben te bereiden voor gasten; het is immers een kwestie van de timing op de grill precies goed te krijgen.”

Het geheime wapen: de oven

Maar daar heeft Ina wat op gevonden! “In plaats van de ribs urenlang op de grill te laten liggen, gaar ik ze eerst helemaal in de oven tot ze gaar en mals zijn.

Pas daarna gaan ze even langs een hete grill, alleen om die typische rooksmaak mee te geven, zonder het risico op verbranden. Ik promoot deze techniek dan ook niet voor niets als foolproof ribs. Het is simpel en het werkt gegarandeerd elke keer.”

View this post on Instagram

Perfect voor etentjes

Extra fijn aan deze methode: je kunt de ribs ’s ochtends al in de oven roosteren, ze daarna in de koelkast bewaren, en ze pas op de grill leggen op het moment dat je gasten aan de aperitief zitten.

Ook marineren is een goed idee, bijvoorbeeld met deze supersimpele, maar smaakvolle marinade voor vlees (met maar vier ingrediënten!). Ina zelf gebruikt graag barbecuesaus als marinade (en om er op het laatste nog wat extra overheen te lepelen), en Culy zou Culy niet zijn als we niet ook een recept voor homemade barbecuesaus in het repertoire zouden hebben.

Zo ga je ermee aan de slag

Voor Ina’s recept heb je ongeveer 2,2 kilo spareribs nodig voor 4 personen (de lekkerste vind je uiteraard bij de biologische slager). Bestrooi de ribs met zout en peper en leg ze met de vleeskant naar boven op een met folie beklede bakplaat.

Bestrijk royaal met barbecuesaus, dek losjes af met folie en bak 1,5 tot 1¾ uur op 175°C, tot het vlees mooi mals is. Bestrijk ze daarna opnieuw met barbecuesaus.

Verhit voor de volgende stap de grill op middelhoog tot hoog vuur en vet het rooster licht in. Gril de ribs eerst 5 minuten op de botkant, draai ze om en gril nog 4 tot 5 minuten tot ze mooi gebruind zijn. Laat ze daarna 10 minuten rusten onder aluminiumfolie, snijd ze in stukken en serveer met extra barbecuesaus

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.