Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 19:11

Leestijd: 2 minuten

Deze briljante manier voor geroosterde kip kende je nog niet: op brood

Bij Culy verslinden we menig culinair podcast, altijd hongerig naar nieuwe tips en tricks. Via The Dinner Plan (aanrader!) maakten we laatst kennis met Georgina Hayden. Deze culinaire heldin wil je niet alleen kennen voor haar heerlijke mediterrane recepten, maar óók voor haar briljante tip om kip te roosteren op een laag brood.

Over Georgina Hayden

Eerst en vooral: wie is Georgina Hayden? Een vrouw naar ons hart, ten eerste. Niet alleen is ze foodstylist (voor Jamie Oliver onder andere, dan weet je het wel), ze is ook chef, auteur en regelmatig te zien op de Britse televisie. Met Cypriotische roots en een diepe liefde voor de Mediterrane keuken maakt ze de meest zonnige recepten die je je kunt indenken.

Van haar eerste boek Stirring Slowly baande zich een weg via Taverna, Nistisima, Greekish en het recent verschenen MEDesque. Ter gelegenheid van dat laatste nam ze plaats in de podcaststudio van The Dinner plan, waar ze ons wist te inspireren met haar briljante tip voor geroosterde kip.

Kip roosteren op brood

Want de lekkerste gebraden kip? Die maak je volgens Georgina door je braadslede te bedekken met een laag zuurdesembrood. Daarop leg je dan smaakmakers en de kip – gewoon in zijn geheel – en op die manier schuif je het geheel de oven in.

Wat er dan gebeurt is het volgende: het brood fungeert als een spons die het kippenvet en de rest van de smaken opzuigt. De randjes brood die buiten de kip uitsteken worden knapperig en geroosterd, terwijl de stukken brood onder de kip net tot een zachte, supersmaakvolle massa transformeren.

Na het braden til je de kip van het brood en gebruik je de restanten in de ovenschaal om er een bijgerecht van te maken. Georgina’s recept bevat naast zuurdesembrood ook chorizo, geroosterde knoflook en tomaatjes. Daar roert de keukenheldin vervolgens slagroom en parmezaan door en op die manier ontstaat een grof, umamirijk mengsel dat fungeert als bijgerecht én als saus. Nog niet helemaal overtuigd? Bekijk het eens in haar video en je snapt ons enthousiasme wel.

View this post on Instagram

Maak gerust je eigen versie

Wij vinden dit principe geniaal omdat het naast gruwelijk lekker ook eens een slimme zet is om restjes oud brood mee op te maken. Dat het een uitgelezen methode is om álle smaak uit je kip te halen, maakt het nog briljanter.

Hoewel Georgina’s versie met chorizo en tomaat er heerlijk uitziet, kun je er natuurlijk ook op los freestylen. Werp ansjovis en olijven in de strijd, ga voor kikkererwten en harissa of geeft ’t kippetje een Frans jasje met mosterd en veel boter. Wij kunnen in ieder geval weer verder, dank Georgina!

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.