Nancy van Batenburg Inspiratie 22 sep 2017, 20:00

Leestijd: 2 minuten

Een lekkere, Provençaalse klassieker: artisjok barigoule

Ben je gek op verse artisjokken? Dan moet je barigoule leren kennen. Hierbij worden hele artisjokken gestoofd in een smaakvolle bouillon. Lékker!

Provencaals

Barigoule is een klassiek Provençaals gerecht dat – net als de meeste Provençaalse gerechten – schittert in zijn eenvoud. Hele artisjokken gaan in een pan met ui, wortel, laurier, bouquet garni of andere kruiden, bouillon, witte wijn en soms ook nog spek.

Traditioneel werden de artisjokken na het stoven gevuld met de groenten uit de stoof en opgediend met de saus. Dat hoeft niet: je kunt het gerecht ook lekker rustiek houden en als een soort soep serveren.

View this post on Instagram

A post shared by 15 Romolo | SF (@15romolo)

In één pan

Ideaal aan dit gerecht is dat je het helemaal in één pan kunt klaarmaken. En je kunt er dus ook veel tegelijk van maken. Wat brood erbij en je hebt een feestmaal voor je liefste vrienden.

Je hoeft het trouwens niet per se met artisjokken te doen: andere ingrediënten kunnen ook à la barigoule worden klaargemaakt. Denk aan vis, kip en venkel.

Of hou het vegetarisch en maak het met een mix van groenten. Hetzelfde blijft dan het principe van stoven en de typisch Provençaalse smaakmakers als tijm, rozemarijn, witte wijn, knoflook en laurier.

View this post on Instagram

A post shared by Daniele Codini (@danielecodini)

Barigoule met een twist

Artisjok barigoule staat nog op een paar plekken op de menukaart. Bij Café Caron in Amsterdam serveren ze de artisjokken bijvoorbeeld met lauriermayonaise en gekonfijte citroen-vinaigrette. Yum!

Bij ’t Nonnetje in Harderwijk hebben ze hun artisjok barigoule geparfumeerd met vlierbloesem.

En ook restaurant Beluga heeft het op de kaart staan, in combinatie met heilbot en béarnaise.

View this post on Instagram

A post shared by Maxime Pale (@maxime.pale)

Zelf maken?

Wil je een keer zelf barigoule maken? Volg voor de vegetarische variant – op basis van artisjokken – dit recept op van culinair journalist Janneke Vreugdenhil, die het weer leende van chef Jonathan Karpathios.

Liever met een twist? Herman den Blijker maakt een lekkere variant met rogvleugel en venkel. Mmm!

https://www.instagram.com/p/BD5FHZLwCAQ/

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.