In dit restaurant bak je zelf tonijn op een hete lavasteen

Bij Kō restaurant op Maui, Hawaï mag je zélf je stukje tonijn grillen. Dat doe je op een loeihete lavasteen die op je tafeltje wordt gezet. Het wordt nu al gezien als dé signature dish van het restaurant.

Ahi tonijn

Kō restaurant zit op het eiland Maui in Hawaï en werkt alleen met lokale ingrediënten. Zo ook met ahi tonijn, die wij ook wel kennen als yellowfin (of geelvin) tonijn.

Het restaurant snijdt blokjes van de vis, die op smaak worden gebracht met shichimi togarashi: een soort Japans zevenkruidenpoeder. De blokjes worden daarna aan een stokje geprikt.

Loeiheet

Vervolgens verwarmen ze een lavasteen: een Japanse steen die ishiyaki heet. Die wordt op open vuur verwarmd en verschijnt vervolgens op je tafeltje. Het ding is loeiheet: wel 370 graden. Je mag de stukjes zélf bakken op de steen. Bijvoorbeeld tataki-stijl.

Je krijgt een sausje van sinaasappel, gember & miso om de blokjes tonijn in te dippen.