Nancy van Batenburg Video's 12 jun 2017, 12:00

Leestijd: 1 minuut

In dit restaurant bak je zelf tonijn op een hete lavasteen

Bij Kō restaurant op Maui, Hawaï mag je zélf je stukje tonijn grillen. Dat doe je op een loeihete lavasteen die op je tafeltje wordt gezet. Het wordt nu al gezien als dé signature dish van het restaurant.

Ahi tonijn

Kō restaurant zit op het eiland Maui in Hawaï en werkt alleen met lokale ingrediënten. Zo ook met ahi tonijn, die wij ook wel kennen als yellowfin (of geelvin) tonijn.

Het restaurant snijdt blokjes van de vis, die op smaak worden gebracht met shichimi togarashi: een soort Japans zevenkruidenpoeder. De blokjes worden daarna aan een stokje geprikt.

View this post on Instagram

A post shared by Salvatore DiBenedetto (@thegrubfather)

Loeiheet

Vervolgens verwarmen ze een lavasteen: een Japanse steen die ishiyaki heet. Die wordt op open vuur verwarmd en verschijnt vervolgens op je tafeltje. Het ding is loeiheet: wel 370 graden. Je mag de stukjes zélf bakken op de steen. Bijvoorbeeld tataki-stijl.

Je krijgt een sausje van sinaasappel, gember & miso om de blokjes tonijn in te dippen.

View this post on Instagram

A post shared by Kō (@ko_restaurant)

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.