Irene de Bruijne Restaurants vandaag, 10:54

Leestijd: 3 minuten

Michelinster op plastic stoelen: dit is het goedkoopste sterrenrestaurant ter wereld (en kost je minder dan 10 euro)

Wie denkt dat een Michelinster automatisch betekent dat je urenlang aan tafel zit voor twintig gangen en een wijnarrangement, is duidelijk nog nooit bij Hill Street Tai Hwa Pork Noodle in Singapore geweest. Hier geen linnen tafelkleden of zilveren bestek, maar tl-verlichting, plastic stoelen en een rij die gerust een uur kan duren. Maar dat is het dan ook helemaal waard. Dit is het goedkoopste Michelin-restaurant ter wereld.

Het bijzondere aan Hill Street Tai Hwa Pork Noodle is misschien wel dat er eigenlijk helemaal niets spectaculairs lijkt te gebeuren. Geen chef die met pincetten microkruiden op een bord legt, geen laboratorium vol bijzondere technieken en geen menu dat iedere maand verandert. Hier draait alles om één kom noedels. Iedere dag opnieuw.

@erinrivers_

the viral $7 michelin noodles in singapore, one of the cheapest food stalls to have got a star, but are they worth the hype? 📍Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Crawford Lane #singapore #singaporefood #michelin #viralfood #noodles

♬ Mr. Cookies – Kidmada

Wat staat er op het menu bij het goedkoopste Michelin-restaurant ter wereld?

Verwacht geen menukaart waar je lang over moet nadenken. Bij Hill Street Tai Hwa draait vrijwel alles om vijf gerechten. De absolute ster is de droge bak chor mee (Gan Mian): eiernoedels die worden omgeschept met een saus van zwarte azijn, chili en reuzelolie, en worden afgetopt met gehakt varkensvlees, plakjes varkensvlees, lever, wontons, viskoek en krokante stukjes reuzel.

Liever iets met bouillon? Dan kun je kiezen voor Guo Tiao Tang, een kom rijstnoedels in een heldere, hartige soep. Daarnaast staan er drie soepgerechten op de kaart: Rou Wan Tang, een soep met sappige varkensgehaktballetjes, Zha Bian Yu, een lichte soep met gefrituurde vis, en Zi Chai Tang, een eenvoudige maar smaakvolle groentesoep.

Dat is alles. Geen seizoensmenu’s, geen specials van de chef en geen eindeloze keuzes. Juist doordat de kaart zo klein is, kan alle aandacht uitgaan naar het perfectioneren van die ene kom noedels waar mensen van over de hele wereld voor in de rij staan.

Het bekendste noedelgerecht van Singapore

AIs Hainanese chicken rice het nationale rijstgerecht van Singapore, dan is bak chor mee zonder twijfel het bekendste noedelgerecht van het land. Het is het gerecht dat iedere Singaporees kent, maar waar tegelijkertijd eindeloos over wordt gediscussieerd. Wie maakt de beste? Hoeveel zwarte azijn hoort erin? En welke noedels gebruik je?

De versie van Hill Street Tai Hwa begint met perfect beetgare eiernoedels die worden omgeschept met zwarte azijn, reuzelolie, chili en een hartige saus. Daarbovenop komen gehakt varkensvlees, plakjes mager varkensvlees, lever, wontons, gehaktballetjes, krokante stukjes gedroogde tongvis en gefrituurde reuzel.

Dat klinkt misschien als veel, maar juist die combinatie maakt bak chor mee geliefd. Het gerecht is tegelijkertijd fris door de azijn, pittig door de sambal, hartig door het vlees en verrassend licht doordat alle smaken perfect in balans zijn. Precies die balans is volgens Michelin de reden waarom Hill Street Tai Hwa zich al jarenlang onderscheidt van de tientallen andere bak chor mee-zaken in Singapore.

Noedels in Singapore-stijl met garnalen en char siu

Waarom juist deze hawker een Michelinster kreeg

Wie denkt dat Hill Street Tai Hwa Pork Noodle gewoon maar een willekeurige hawker is waar toevallig een Michelin-inspecteur ging eten, heeft het mis.

Eigenaar Tang Chay Seng leerde het vak niet op een culinaire school, maar gewoon door naast zijn vader mee te draaien. Hij was zeventien toen hij begon in de oorspronkelijke zaak op Hill Street, die in de jaren dertig werd opgericht door zijn vader Tang Joon Teo. Kijken, helpen, herhalen: zo leerde hij het vak. Geen uitgebreide handleidingen, maar jarenlang met zijn handen leren hoe een perfecte kom bak chor mee hoort te smaken.

50 jaar ervaring

Inmiddels staat Tang al zo’n vijftig jaar achter de toonbank en heeft hij het recept van zijn vader geërfd. Natuurlijk zijn er door de jaren heen kleine verbeteringen gekomen, maar de essentie bleef hetzelfde: de saus, de reuzel, de noedels en vooral de balans tussen alle smaken.

Want volgens Tang zit het geheim niet in één spectaculair ingrediënt, maar in tientallen kleine details. De dunne noedels mogen bijvoorbeeld niet te gaar worden, omdat ze precies genoeg beet moeten houden om de saus goed vast te houden. De timing is cruciaal: een paar seconden te lang koken en de hele structuur verandert.

Liever een meer fancy Michelin restaurant? Dan moet je in Barcelona zijn.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.