Irene de Bruijne Restaurants vandaag, 10:31

Leestijd: 3 minuten

Eten bij het beste restaurant ter wereld kost je ruim 500 euro : dit krijg je bij het Spaanse Disfrutar

Er zijn Michelin-restaurants waar je vooral fantastisch eet. En er zijn restaurants die de grenzen van gastronomie verleggen. Het Spaanse Disfrutar hoort zonder twijfel in die laatste categorie. Het restaurant in Barcelona heeft drie Michelinsterren, werd uitgeroepen tot The World’s Best Restaurant en is inmiddels maanden vooruit volgeboekt. Een diner kost zo honderden euro’s per persoon – en met wijnarrangement loopt de rekening moeiteloos verder op. Maar waar betaal je nu eigenlijk voor?

Van elBulli naar een eigen legende

Disfrutar werd in 2014 geopend door chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch en Mateu Casañas. Geen onbekende namen in de culinaire wereld: alle drie maakten ze jarenlang deel uit van het legendarische elBulli van Ferran Adrià, het restaurant dat de moderne gastronomie voorgoed veranderde.

Die experimentele geest zie je nog altijd terug, maar dan in een eigentijdse vorm. Waar elBulli vooral draaide om moleculaire gastronomie, voelt Disfrutar speelser, kleurrijker en – ondanks alle techniek – verrassend toegankelijk.

View this post on Instagram

Waarom is een diner hier zo duur?

Ziet het er echt heel gezellig uit hier? Niet per se. Maar bij Disfrutar betaal je niet alleen voor eten, maar voor een complete productie. Achter één gerecht gaan soms dagen voorbereiding schuil. Fermenteren, drogen, destilleren, geleren, roken: vrijwel iedere denkbare techniek komt voorbij. Daarnaast werken tientallen koks en gastheren iedere avond samen om een menu met tientallen kleine creaties perfect uit te serveren.

Daar komt nog bij dat de chefs voortdurend nieuwe gerechten ontwikkelen. Het menu verandert regelmatig en fungeert eigenlijk als een culinair laboratorium waarin creativiteit minstens zo belangrijk is als smaak.

We onderzochten eerder al of eten bij het beste restaurant van Ierland het waard is.

Wat moet je absoluut eten?

Juist omdat het menu continu verandert, bestaat er niet één iconisch gerecht. Toch zijn er creaties waar gasten nog jarenlang over napraten.

Denk aan de beroemde multisferische pesto, waarbij kleine basilicumbolletjes als kaviaar in je mond uit elkaar spatten. Of de luchtige bevroren gazpacho-sandwich, die tegelijk koud, romig en knapperig is. Ook de gevulde, transparante ‘pasta’ en de speelse desserts zijn inmiddels klassiekers binnen het restaurant.

8 nieuwkomers in de Michelingids: restaurants uit o.a. Brabant, Gelderland en Noord-Brabant toegevoegd

Is het het geld waard?

Dat hangt af van wat je zoekt. Wie simpelweg zin heeft in een geweldig bord pasta of perfect gegrilde vis, kan voor een fractie van de prijs minstens zo gelukkig worden.

Maar wie wil zien waar de absolute wereldtop mee bezig is, krijgt bij Disfrutar een kijkje in de toekomst van gastronomie. Niet elk gerecht zal je favoriete hap ooit zijn, maar bijna elk gerecht laat je nadenken over wat eten óók kan zijn. En misschien is dat uiteindelijk precies waarom mensen maanden wachten op een tafel.

>Disfrutar, Barcelona

Altijd al willen weten hoe Michelin-inspecteurs precies te werk gaan?

View this post on Instagram

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.