Winnie Verswijvel Restaurants 5 aug 2019bijgewerkt: 29 aug 2019, 17:16

Leestijd: 2 minuten

Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen is de Nederlandse Noma

Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen wordt door menig culinair recensent geprezen als één van ’s lands beste groenterestaurants. Het restaurant wordt ook wel eens het ‘Noma van Nederland’ genoemd dankzij hun compleet nieuwe dining concept: botanische gastronomie. Een adresje om in de gaten te houden dus.

Daar waar je ’t niet zou verwachten, kom je soms de meest bijzondere parels tegen. In dit geval is dat dus in een voormalig weeshuis in de binnenstad van Nijmegen. Sinds vorig jaar huist daar restaurant De Nieuwe Winkel en deze hotspot is méér dan het tripje naar Nijmegen waard.

View this post on Instagram

A post shared by 𝑩𝒐𝒕𝒂𝒏𝒊𝒄𝒂𝒍 𝑮𝒂𝒔𝒕𝒓𝒐𝒏𝒐𝒎𝒚 🌱 (@restaurantdenieuwewinkel)

Restaurant De Nieuwe Winkel introduceert botanische gastronomie

Wat krijg je als je de kennis van een botanist kruist met de kookskills van een topchef? Juist ja, koken met onbekende maar eetbare plantensoorten waarmee naar hartenlust geëxperimenteerd wordt. Ofwel: botanische gastronomie.

Die botanische gastronomie is niet zomaar voor de lol in het leven geroepen. De kookmethode sluit aan bij de uitdagingen van ons hedendaags voedselsysteem. ‘We putten de aarde met z’n allen langzaam uit. Ons huidige systeem van consumeren is niet duurzaam, maar eindig’. De oplossing? De natuur lekker haar werk te laten doen en pas daarna te plukken, ruiken en proeven van de woekerende eetbare gewassen.

Het eten bij restaurant De Nieuwe Winkel

Bovenstaande methode resulteert in een eindeloze oogst van zaden, bloemen, scheuten, knoppen, knollen, noten en fruit. Laat daar een topchef als Emile van der Staak op los en daar komen fantastisch ingenieuze creaties uit.

Een miso van tuinbonen met gebrande peer en maanzaad of rivierkreeft met hazelnoot, bloemkool en gerookt mergvet zijn het soort gerechten die je kan verwachten. Of wat dacht je van eekhoorntjesbrood met saliebeignets? In tegenstelling tot in de meeste restaurants zijn de rollen hier trouwens nét omgekeerd: planten spelen de hoofdrol en vlees en vis zijn garnituur.

View this post on Instagram

A post shared by 𝑩𝒐𝒕𝒂𝒏𝒊𝒄𝒂𝒍 𝑮𝒂𝒔𝒕𝒓𝒐𝒏𝒐𝒎𝒚 🌱 (@restaurantdenieuwewinkel)

Het menu bij restaurant De Nieuwe Winkel

Op dinsdag, woensdag en donderdag kan je een driegangenmenu bestellen (€ 45,-), op diezelfde dagen en in het weekend is er tevens de optie voor zes gangen (€ 75,-) of negen gangen (€ 95,-).

Wil je meteen een geheel verzorgde avond met aperitief, bijpassende dranken en koffie of thee dan kun je kiezen tussen zes gangen (€ 110,-) of negen gangen (€ 130,-). In hun open keuken kan je trouwens nauwlettend mee loeren hoe die gerechten bereid worden. De afstand tussen de ingrediënten en wat er op het bord ligt, willen ze immers zo klein mogelijk houden.

Adres en openingsuren restaurant De Nieuwe Winkel

Gebroeders van Limburgplein 7
6511 BW Nijmegen

Restaurant De Nieuwe Winkel is geopend van dinsdag tot en met zaterdag, steeds vanaf 17:30 uur. Reserveren kan via de website.

Meer hotspots in Nijmegen?

• Bij Bankoh in Nijmegen eet je heerlijk Aziatisch met een twist
• De Sjalot in Nijmegen combineert de Franse met de Arabische keuken
• De lekkerste restaurants in Nijmegen: hier moet je een keer zijn geweest

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.