Winnie Verswijvel Restaurants vandaag, 12:00

Leestijd: 4 minuten

Sterrenrestaurant Daalder terug in de Jordaan: hierom is het ook in 2026 een reservering waard

Wie de Amsterdamse horeca volgt, kent Daalder. De zaak mag dan al verschillende locaties hebben gekend, de stijl van chef Dennis Huwaë blijft universeel overeind. Meer weten? Wij vertellen je waarom Daalder ook in 2026 nog altijd die reservering waard is.

Help me even: Daalder?

Voor Daalder moeten we even naar de Amsterdamse Lindengracht. Het is in een pand op de hoek met de Eerste Goudbloem Dwarsstraat – geknuffeld door Jordanese gezelligheid – waar het tien jaar geleden allemaal begon voor chef en mede-eigenaar Dennis Huwaë. Fast forward naar vandaag: we kunnen Dennis een spectaculaire tienjarige culinaire episode toekennen met een paar schitterende signaturen, een welverdiende Michelinster en… verhuizingen.

Want hoe charmant het Jordanese hoekpand ook was: de knusheid viel niet te rijmen met de pandemie van een paar jaar terug. Het ruimtelijke en stoerdere Sieraad bood gelukkig uitkomst, de sterrenzaak een nieuw, funky imago aanmetend. Met veel plezier hebben we er destijds genoten van Dennis’ ‘culinaire achtbaan van jewelste‘: een zinnenprikkelend menu dat ons deed stilvallen.

Maar iedere fase kent haar eigen keuzes – en nu de tafelopstelling inmiddels weer wat intiemer mag, werd de terugkeer naar de oorspronkelijke locatie een logische stap.

Dit maakt Daalder de moeite waard

Daalder dus, wiens culinaire U-turn via De Baarsjes weer uitkomt in de Jordaan. Een move die Dennis in dank wordt afgenomen, want de Jordanese stamgasten van weleer blijken in hun nopjes nu ze weer op vertrouwde bodem kunnen aanschuiven. Bovendien is Daalder het enige sterrenrestaurant in de Amsterdamse Jordaan.

Maar goed, even los van die locatie: wat maakt Daalder nou precies de moeite waard? En heeft de verhuizing ook culinaire veranderingen met zich meegebracht? Culy trok erheen voor een verslag. We loodsen je erdoorheen en lichten uit waarom Daalder de moeite waard is.

De chef

Wil je Daalder begrijpen, begrijp dan Dennis. Niet alleen zijn palmares is indrukwekkend (met onder meer ervaring bij The Fat Duck, we bedoelen maar…), Dennis toont ook een indrukwekkende visie.

Visie om zijn Molukse roots te verweven met westerse fine dining, visie om met durf nieuwe culinaire sprongen te wagen en visie om te weten dat puntjes op i’s horen en daar ook horen te blijven. Dennis slaat de brug tussen verrassend en precies, met hier en daar een knipoog naar zijn Moluks familieleven. Daar wil je eens bij getafeld hebben.

Hoogtepunten uit het menu

Goed om te weten: sinds Daalder weer op zijn oorspronkelijke plek zit, heeft ongeveer de helft van het menu plaatsgemaakt voor nieuwe creaties. Dat is goed nieuws, want 1) de tijdloze signaturen die je niet wil missen zijn overeind gebleven en 2) er valt ook nog genoeg nieuws te ontdekken.

Zonder alles al tot in detail prijs te geven, hier vast een paar opties om je op te verheugen:

De amuses

De amuses bij Daalder zijn een rits van kleurrijke, donzige, exotische happen die een klein universum op zichzelf zijn. Een snoepje van sushi rice-meringue met geflambeerde zalm, een mini-stoombroodje met spicy garnaal, een tacootje van kippenhuid, en dan die pinda, die pinda… Het is Dennis’ interpretatie van de kipsaté en het is een signatuur om een reden – ga het ervaren.

The perfect egg

Met morilles, groene asperges, krab en brioche bouwt Dennis ‘the perfect egg‘. In dit troostrijke kommetje smelt de eidooier door de gulle stukken krab, de umamirijke voorjaarspaddenstoel en knapperige asperges heen. Een zalig hartig gerecht met eeuwige nasmaken.

Brioche met boter

Als tussengang komt brioche op tafel. Hallo laminatie en hallo donzige plukjes perfectie om door een schaaltje roomboter te vegen. Er wordt op geaasd.

De stroopwafel

Met een goddelijk hoofdgerecht en fris dessert met kaffirlimoen stranden we uiteindelijk bij wat Dennis nooit, maar dan ook nooit van zijn menu mag werpen: de stroopwafel uit zijn repertoire-signaturen.

Beeld je in: van stroop wordt een bros, flinterdun koekje gemaakt dat als sandwich rond een gulle laag stroopwafelijs zit gehuld. Het resultaat is een knisperend hapje met een gulle hoeveelheid zout, perfect in balans met al het zoete geweld. Het is een dessert dat je minstens één keer in je leven geproefd wil hebben – en je weet nu waar je (weer) moet zijn.

Adres en openingstijden Daalder:

Lindengracht 90,

1015 KK Amsterdam

Daalder is geopend van donderdag tot en met maandag voor diner en op vrijdag en zaterdag ook voor lunch. Reserveren kan via de website van Daalder.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.