Nancy van Batenburg Recepten 5 aug 2023, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: zelf pistachepasta maken (heerlijk op een croissant!)

We hebben er al een tijdje een verslaving bij op de redactie en die heet pistachepasta. Deze groene crème is in Italië net zo bekend als chocopasta en wordt veelvuldig gebruikt in baksels of als broodbeleg, bijvoorbeeld op een croissant. In Nederland is het niet al te makkelijk te krijgen, daarom besloten we zelf een portie van het groene spul te maken. Heerlijk klusje, in meerdere opzichten!

Pistachepasta is de Italiaanse delicatesse die we overal op willen smeren

Je zelfgemaakte pistachepasta is heerlijk op toast of op een croissant. Je kunt het ook door ricotta kloppen en gebruiken als een vulling voor cannoli.

Pistachepasta is met een keukenmachine zo gemaakt. Belangrijk is wel dat als je een apparaat gebruikt dat wat groter is, je minimaal de hoeveelheden aanhoudt in dit recept. Ga je het recept halveren, dan heb je kans dat het mes van je keukenmachine niet alles meepakt en zal de pistachepasta dus nooit zo glad en vloeibaar worden.

Pistachepasta

Voor die prachtige groene kleur, gaan we eerst het schilletje van de pistachenoten af halen (ja, ondanks dat de pistachenoten al gepeld zijn, blijft er altijd nog vliesje achter). Dat gaat gelukkig heel makkelijk: vul een pannetje met gekookt water en laat de pistachenoten daar 1 à 2 minuten in badderen.

Giet ze af en leg ze op een schone theedoek. Vouw de theedoek dicht en wrijf er flink mee heen en weer over de noten. Zo wrijf je de vliesjes eraf. Herhaal dit bij pistaches waar de velletjes niet van loskomen of help ze door dit handmatig te verwijderen.

Doe alle pistachenoten in een keukenmachine en laat de machine de noten vermalen tot een pasta. Dat duurt wel een tijd, 5 tot 10 minuten. Eerst zie je de noten veranderen in gehakte noten, dan in kruim en vervolgens beginnen ze te veranderen in een soort pulp. Blijf nog even doorgaan tot je echt een gladde pasta overhoudt (lijkend op Nutella).

Schep de pistachepasta in een goed afgesloten potje. Bewaar het in de koelkast tot gebruik.

Tip: je kunt de noten ondertussen eventueel op gang helpen met een klein scheutje water – voeg niet meer dan een eetlepel per keer toe. Wat ook kan: een heel klein scheutje olie. Pistache-olie zal de smaak van de pistachepasta versterken, maar als je die niet kunt vinden, dan werkt een neutrale olie ook.

Meer lekkere recepten met pistache:

• Culy Homemade: zo maak je zelf pistachecroissants (net als bij de hippe patissiers)
• Culy Homemade: pasta met pistache, burrata en mortadella
• Culy Homemade: Perzische liefdestaart met rozenwater, kardemom en pistache