Winnie Verswijvel Homemade 8 mrt 2026bijgewerkt: 9 mrt 2026, 15:06

Leestijd: 2 minuten

De Italiaanse droomcombo in één bord: tomatensoep met burrata, pesto en focacciacroutons

Telkens we de combinatie van burrata, mortadella en pesto zien, zijn we eigenlijk al om. In Italië zien we de heilige drievuldigheid vaak terug op pizza of op broodjes, maar hier belanden ze als toppings op een kom soep. Daarmee wordt deze tomatensoep met burrata het ideale staaltje comfort food, en de perfecte munitie tegen troosteloze winterdagen.

Deze tomatensoep met burrata is bovendien zo’n recept dat je lekker naar je eigen hand kunt zetten. Heb je nog wat zelfgemaakte pesto in je koelkast? Perfect! Zin in makkelijk? Gooi je favoriete kant-en-klare variant in de strijd. Liever vega? Skip de mortadella. Airfryerlover? Die kun je zowel voor het roosteren van de groenten als voor de focacciacroutons inzetten. Handiiiig.

Tomatensoep met burrata, pesto, mortadella & focacciacroutons

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de tomaten, sjalot, knoflook en puntpaprika’s in een schaal, besprenkel met de olijfolie en balsamicostroop en bestrooi royaal met zout en peper. Rooster 25 minuten tot de groenten zacht zijn en hier en daar donker kleuren.
2. Neem er een pan bij en pers daar de teen knoflook in uit. Voeg de tomaten en de sjalot toe. Haal de pitjes uit de puntpaprika en voeg deze in grove stukken toe. Gebruik een pannenlikker om de ovenschaal helemaal leeg te maken in de pan, de sappen bevatten smaak! Voeg het water met de bouillonblokjes toe, laat even warm worden en pureer daarna tot een gladde soep. Roer de room erdoor en proef of er extra zout of peper nodig is.
3. Snijd de focaccia in zo klein mogelijke blokjes en roer ze met een scheut olijolie en wat zout en peper in een mengkom. Bak ze in een koekenpan met een scheutje goudbruin en krokant of gebruik ook hier je airfryer.
4. Scheur of knip de mortadella grof en trek de burrata voorzichtig uit elkaar.
5. Verdeel de soep over kommen en maak af met de mortadella, de focacciacroutons, de burrata en de pesto. Leef je uit om er een kleurrijk kunstwerkje van te maken.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Geen paneermeel in huis? Zo maak je toch een krokant korstje!
2. Romige ravioli met groene asperges en tuinerwten
3. No-bake dadeltaart met kokos en koekjes
4. Supersimpele bokkenpootjestaart (met romige advocaat!)
5. Deze zalm en croûte maak ik als ik het mezelf makkelijk wil maken