Ogechi Chibueze Recepten vandaag, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Summer rolls met mango en pittige tofu: deze lichte maaltijd wil je op warme dagen

Zodra de temperaturen stijgen, halen we direct rijstpapier in huis. Want vegan summer rolls zijn dé cheat code voor lichte en frisse maaltijden die niet te veel tijd kosten en waar je je naar snakt op de warme zomerdagen. 

Ze zijn het tegenovergestelde van een kom noedels of een rijkelijk belegd broodje. Hoewel summer rolls ook goed gevuld zijn en minstens zo satisfying eruit zien, zijn ze een lichte maaltijd. Wie net als ons geen hap weg krijgt met het warme weer, maar toch lekker wil eten, moet dit recept eens proberen. 

De oorsprong van het gerecht ligt in Vietnam, maar dit recept voor vegan summer rolls heeft niet veel met de traditionele versie te maken. We vullen ‘m met pittige tofu sticks, een frisse koolsalade, rijpe mango, komkommer en als je ze kunt vinden: eetbare bloemen.  

In summer rolls draait het om verschillende texturen en smaken. Zoet, zout, zuur en umami: ze gaan er allemaal in. Daarin speelt de zelfgemaakte krokante chili-limoensalsa ook een rol. Maar je kunt iedere dipsaus die je in huis hebt gebruiken voor dit recept. Zelfs sweet chili uit een flesje vinden we heerlijk.

Het verschil tussen een goede en een slechte summer rolls zit ‘m in de vochtigheid van het rijstpapier. Dat begint bij de bereiding ervan, maar daar stopt het niet. De ingrediënten, zoals mango en komkommer zijn nat. Deze ingrediënten kunnen het rijstpapier na het oprollen nog slapper maken. Dep je fruit en groenten daarom altijd goed droog, verwijder eventueel de zaadlijsten en gebruik niet te veel saus.

Zo maak je vegan summer rolls

1. Doe de kool in een kom en bestrooi met zout. Kneed dit ongeveer 1 minuut, om zo de kool te verzachten en een beetje vocht eruit te laten trekken. Bestrooi de kool met limoensap, honing, chilivlokken en roer goed. Zet opzij.
2. Bak de tofu sticks. Snijd de mango, komkommer en wortel in dunne reepjes. Bestrooi de komkommer en wortel met zout en laat dit 10 minuten staan. Dep ze goed droog.
3. Meng alle ingredienten van de dip in een kommetje.
4. Week een vel rijstpapier kort in lauwwarm water tot het soepel wordt. 
5. Begin met een beetje koolsalade, mango, komkommer, wortel, tofu en dan de groene kruiden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de summer rolls stevig op. Herhaal dit met het overige rijstpapier.
6. Serveer de summer rolls met de dip.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille

Geschreven door Ogechi Chibueze

Culinaire duizendpoot Ogechi ontwikkelt en fotografeert recepten die variëren van snelle doordeweekse maaltijden tot feestelijke showstoppers om mee uit te pakken. Met een zesde zintuig voor de nieuwste foodtrends en een diepgaande interesse in eetculturen en de verhalen achter eten, weet ze je altijd te verrassen met nieuwe smaken. Haar zorgvuldig samengestelde lijst van duizenden hotspots maakt Ogechi jouw go-to voor de lekkerste adresjes wereldwijd, voor wie eten niet alleen als smaak, maar ook als een ervaring ziet.