Doordeweekse held: spaghetti met spinazie en een romige tahin-saus

Bron: Ogechi Chibueze voor Culy

Dit is spaghetti met spinazie zoals je ‘m nooit eerder hebt gegeten. Met een knalgroene saus van tahin en salie. Op de Culy-redactie is dit pastagerecht favoriet omdat ‘ie superlekker is, maar ook omdat zo’n bordje comfort food razend snel klaar is. En dat maakt dit recept perfect voor een doordeweekse dag.

Voor een vegan insteek maken we dit pastarecept zonder dierlijke producten. Zo maken we de saus romig met tahin en gebruiken we vegan Parmezaanse kaas (wist je trouwens dat Parmezaanse kaas niet vegetarisch is?). Dit geeft een pittig smaakje aan de saus en dat werkt fantastisch met de zachte smaak van de tahin en salie.

Wij kozen voor vegan Parmezaanse kaas van Gondinio, maar een schep edelgistvlokken doen het ook goed. Eet je wél kaas, voel je dan vrij om ‘gewone’ Parmezaan toe te voegen natuurlijk!

Aha! Zo wordt vegan kaas dus gemaakt (en zo maak je het zelf!)

Bron: Ogechi Chibueze voor Culy

Recept: spaghetti met spinazie, tahin en salie

Begin als eerst met het maken van de de saus. Meng hiervoor de tahin, water, citroensap, knoflook, salie, spinazie, (vegan) Parmezaanse kaas, zout en peper in een keukenmachine.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookvocht, dat heb je later nog nodig.
Verhit een pan op medium-hoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe en laat goed heet worden. Doe de knoflook in de pan en bak kort. Voeg na 1 minuut de rode peper toe en bak 2 minuten mee. Voeg daarna de spinazie toe aan de pan en bak nog 3 minuten.
Doe de gekookte spaghetti bij de spinazie. Meng kort door elkaar. Doe daarna de tahinsaus bij de spaghetti met spinazie. Roer goed en voeg nog een scheut pastawater toe om de saus extra romig te maken.
Verdeel de spaghetti met spinazie over de borden. Bestrooi nog even met gehakte pistachenoten en bon apetitio.