Nancy van Batenburg Recepten 16 apr 2021bijgewerkt: 18 jul 2025, 09:37

Leestijd: 1 minuut

Roedjak: hartige Indonesische fruitsalade met pinda’s en palmsuiker om van te watertanden

Roedjak is een bijzondere fruitsalade uit de Indonesische keuken. Er gaat namelijk een zoet-zure, pittige dressing bij, op basis van palmsuiker, chilipepers en pinda’s. Dus zoet fruit, met een hartige dressing. En lekker dat dat is!

Voor de originele, oldskool versie van roedjak worden meestal harde fruitsoorten gebruikt, die nog niet helemaal rijp zijn. Groene papaya bijvoorbeeld, maar ook peer en appel. Maar eigenlijk smaakt deze verslavende dressing overal lekker bij. Dus gebruik vooral alle fruitsoorten (en groenten!) die je lekker vindt.

Wij stuitten op een pitahaya bij het boodschappen doen en combineerden die met zoete lychee, frisse komkommer, blokjes mango en bittere radijs.

Knapperige groenten in kruidige kokos uit de bijbel van de Indonesische keuken

Roedjak-recept:

1. Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en hak ze fijn.
2. Meng in een kom de tamarinde met de suiker, de garnalenpasta en het limoensap. Roer hier de helft van de pinda’s doorheen. Hou je van pittig? Doe hier dan ook de fijngehakte chilipeper bij. Of hou ‘m apart en sprenkel ‘m over je salade.
3. Schik alle groenten en fruitsoorten in een kommetje en besprenkel met de dressing. Garneer met de rest van de pinda’s.

Meer lekkere Aziatische salades:

• Makkelijke noedelsalade met miso-bloemkool à la Anthony Bourdain
• Salade van bimi (aspergebroccoli) met sesam-misosaus
• Frisse Vietnamese noedelsalade met gehakt

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.