Nancy van Batenburg (Wereld)keuken vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Kimchi jjigae van Culy: een verwarmend Koreaans stoofpotje met buikspek en tofu in 40 minuten

Nog een restje kimchi in de koelkast? Maak er kimchi jjigae van: een Koreaans stoofpotje waarin deze smaakbom met blokjes buikspek, tofu en shiitake in 40 minuten een waanzinnig lekker gerecht oplevert.

Deze 3 Koreaanse ingrediënten geven deze stoofpot smaak

In deze Koreaanse stoofpot gaan naast buikspek (waarvoor we gewoon in blokjes gesneden speklappen gebruiken), tofu en shiitake drie typisch Koreaanse ingrediënten die je misschien (nog) niet standaard in huis hebt. Om te beginnen: kimchi. Die kun je tegenwoordig kant-en-klaar kopen in veel supermarkten. En je kunt natuurlijk ook zelf kimchi maken, wat heel tof is om een keer te doen.

Hebben we ook nog gochugaru. Dat is Koreaans chilipoeder, dat een stuk milder van smaak is dan alle andere soorten chili die we kennen. Misschien wat lastig aan te komen, maar ook prima te vervangen door gewoon chilipoeder. Je hebt daar dus wel een stuk minder van nodig dan van gochugaru, anders wordt je Koreaanse stoofpot wel érg heet.

Vind je chilipoeder te pittig? Grijp dan eens naar Koreaanse gochugaru (veel smaak, minder vuur)

En tot slot: gochujang. Die ken je wel als die Koreaanse chilipasta, meestal te koop in een rood kuipje (zie foto). Ze verkopen het sowieso bij de Aziatische supermarkt, maar tegenwoordig ook in veel supermarkten. Het bekendste recept waarvoor je gochujang gebruikt, is Koreaanse fried chicken.

Wat eet je bij kimchi jjigae? Rijst en Koreaanse bijgerechten

Serveer de kimchi jjigae met andere Koreaanse bijgerechten (banchan) of met witte rijst en bijvoorbeeld snelle pickles van komkommer. Ook ons recept voor smashed komkommer past hier goed bij, of probeer de snelle (Aziatische) salade uit dit recept er eens bij.

Culy Basics: makkelijke smashed komkommersalade

Culy’s recept voor kimchi jjigae (Koreaanse stoofpot)

1. Pak er een grote pan met een zware bodem bij en begin met het bakken van de blokjes buikspek, op medium vuur. Gebruik eventueel een klein beetje olie om het buikspek alvast een beetje op gang te helpen (anders gaat het zo plakken aan de pan). Het vlees hoeft nog niet bruin te bakken, als er maar wat van het vet uitkomt.
2. Schep het vet uit de pan, maar houd ongeveer een eetlepel achter. Zet het vuur laag en gaar de ui zachtjes mee, een minuut of vijf.
3. Voeg dan de kimchi toe en laat die ongeveer vijf minuten meebakken tot het vocht is verdampt.
4. Doe er dan de gochugaru, gochujang en 475 ml water bij, roer door en laat op laag vuur zachtjes stoven. Na 20 tot 30 minuten zou je kimchi mooi zacht moeten zijn en is je Koreaanse stoofpot zo goed als klaar.
5. Voeg dan de blokjes tofu en de shiitake toe, roer even door en laat nog 3 minuten mee verwarmen.
6. Garneer met de reepjes bosui. Ook lekker met nog een klein beetje sesamolie eroverheen gedruppeld.

Meer Koreaanse recepten die je wil proberen:

• Heerlijke bibimbap met wortel, courgette en gemarineerde garnalen
• Koreaanse jjajangmyeon is het lekkerste noedelgerecht waar we helemaal verliefd op zijn
• Koreaanse ssam: snelle slawraps met vis van de bakplaat en kimchi

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.