Melvin Sturm Budgetrecepten vandaag, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Hot chili oil noodles met judasoren en omelet

Gedroogde judasoren zijn van die dunne, donkere paddenstoelen die je vaak tegenkomt in Chinese gerechten. In gedroogde vorm zien ze er misschien wat onheilspellend uit, maar na het weken worden ze soepel, licht knapperig en perfect voor noodles. Ze nemen saus goed op, maar houden tegelijk die fijne bite.

Culy Basics: zelf crispy chili oil maken (crispy chili-olie) geeft je een smaakbom van jewelste

In deze hot chili oil noodles gaan ze samen met een zelfgemaakte chili-olie van knoflook, bosui, sesam, Sichuanpeper en chilivlokken. Daar moet je één ding bij onthouden: laat de olie heet worden, maar niet loeiheet. Als chilivlokken verbranden, worden ze bitter en is je saus meteen minder lekker.

De dunne omelet maakt dit gerecht net wat voller. Je bakt ’m als een pannenkoek, rolt ’m op en snijdt er reepjes van die je door de noodles schept. Met wat komkommer erbij krijg je precies wat je wil: pittig, hartig, fris en zacht tegelijk.

Bereidingswijze hot chili oil noodles met judasoren en omelet

1. Doe gedroogde judasoren in een ruime kom met koud of lauwwarm water. Laat ze 30 tot 45 minuten weken, tot ze volledig zacht zijn en flink in volume zijn toegenomen.
2. Giet de judasoren af en spoel ze goed schoon. Snijd eventuele harde aanhechtingen weg en snijd de judasoren vervolgens in dunne reepjes.
3. Breng een pan water aan de kook en kook de geweekte judasoren 2 tot 3 minuten. Giet ze af en laat goed uitlekken.
4. Snijd de bosuitjes fijn en houd het groene deel apart voor de garnering. Hak de knoflook zeer fijn.
5. Doe de fijngehakte knoflook, het witte deel van de bosuitjes, de chilivlokken, Sichuanpeper, sesamzaad en het zout in een hittebestendige kom.
6. Verhit de neutrale olie in een kleine pan tot de olie goed heet is, maar nog niet rookt. Let op: de olie moet heet genoeg zijn om te sissen, maar niet zó heet dat de chilivlokken verbranden. Dan worden ze bitter.
7. Schenk de hete olie voorzichtig over het chili-knoflookmengsel. Het mengsel moet direct flink gaan sissen. Roer daarna goed door.
8. Voeg aan de chili-olie de lichte sojasaus, Chinese zwarte azijn, suiker en sesamolie toe. Roer goed door.
9. Klop voor de omelet de eieren los met de sesamolie, vetsin, witte peper en een snuf zout.
10. Verhit een klein beetje neutrale olie in een koekenpan op middellaag vuur. Giet het eimengsel in de pan en bak er een dunne omelet van. Keer eventueel voorzichtig om, of laat op laag vuur rustig stollen.
11. Haal de omelet uit de pan, rol op en snijd in dunne reepjes.
12. Kook de tarwenoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer 3 eetlepels kookwater voordat je de noedels afgiet.
13. Voeg de warme noedels, de gekookte judasoren en de omeletreepjes toe aan de chili-olie. Meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig 1 tot 3 eetlepels kookwater toe, zodat de saus zich beter over de noedels verdeelt.
14. Verdeel de noodles over twee kommen. Maak af met het groene deel van de bosuitjes.
15. Snijd eventueel de komkommer in dunne reepjes en serveer die bovenop of naast de noodles voor frisheid.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.